蛋蓉牛肉羹
主料：牛肉(肥瘦)300克 雞蛋100克
调料：鹽2克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 澱粉(玉米)15克 豬油（煉製）25克 料酒10克
做法：
1. 將牛肉剁成泥狀，加入鹽、酒、味精、胡椒粉及適量高湯，打成稀糊；2. 雞蛋打成蛋液備用；3. 旺火燒鍋，下豬油燒鍋，下豬油燒熱，加入酒、高湯、牛肉泥、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，加濕澱粉勾芡；4. 將已攪勻的雞蛋淋入鍋裡，加香油攪勻即成。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 煮 清香味