燉蛤蜊肉粒
主料：蛤蜊1000克
辅料：豬肉(肥)250克 豬肉(瘦)350克
调料：大蔥20克 鹽10克 白砂糖10克 味精10克 料酒5克 胡椒粉2克 植物油50克 澱粉(玉米)80克 姜10克 醬油10克
做法：
1. 將蛤蜊洗淨泥沙，倒入沸水鍋內燙一下，見其張開殼即撈出，摘下蛤蜊肉，去除黑色雜物並洗淨；2. 挑揀大小一致的蛤蜊殼洗淨，兩片殼中間要連著，擦乾水分，殼裡撒上干澱粉備用；3. 分別將蔥、姜切碎末備用；4. 將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反覆斬成細粒狀，放入碗內，加入蔥末、薑末、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉和蛤蜊肉攪勻；5. 分別裝在蛤蜊殼內，蛤蜊口上用濕澱粉抹平；6. 將裝好的蛤蜊殼下入熱油鍋中稍炸一下撈出，順序碼在燉鍋內，加入料酒、精鹽和高湯（200克），對好顏色，置旺火上燒沸後改用小火燉至熟透味即可。技巧：蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。