龍舟活魚
主料：鱖魚1250克
辅料：雞胸脯肉100克 油菜50克
调料：雞蛋清80克 大蔥15克 姜15克 黃酒15克 鹽2克 味精2克
做法：
1.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開至頭部，去內臟洗淨。在脊背片用刀剞一長10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。將魚肉從中間剖開向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開水燙一下，待用。油菜葉洗淨，切成細絲，用開水焯一下；大蔥洗淨切段、姜洗淨切片。 2.將雞脯肉砸成泥，加入精鹽（1克）、味精（1克）攪勻，填入魚身槽內。然後，將魚放在盤中，加進雞、紹酒、蔥段、薑片、精鹽（1克）和味精（1克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、薑片，把雞湯潷入大魚盤中。 3.將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進盤內，用小刀抹成船形，再輕輕從盤內推入溫水鍋中，加熱定型後取出，放入大魚盤的雞湯內浮起，然後將蒸好的魚放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。技巧：製作中使用雞湯使味道更加鮮美。