清炸蠣黃 - 牡蠣(鮮)250克

清炸蠣黃

主料：牡蠣(鮮)250克

调料：植物油35克 小麥麵粉25克 鹽3克 料酒4克

做法：

1.將蠣黃肉洗淨，放碗內加鹽、料酒醃幾分鐘，撈出瀝干水分。2.將蠣黃肉滾勻乾麵粉待用。3.炒鍋注油燒至九成熱，將蠣黃肉下入油中，炸至金黃色取出裝盤，上桌帶花椒鹽蘸食。

技巧：因需要炸制，預備用500克。花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。

贴士：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

分類：私家菜   清炸   清香味