桂花芋頭湯 - 芋頭300克

桂花芋頭湯

主料：芋頭300克

辅料：桂花50克

调料：冰糖10克 白砂糖5克 鹼1克

做法：

1. 將芋頭刮洗乾淨，擦乾水，切成梳子背狀，再修成棗核形狀；2. 坐鍋點火加入清水，水燒沸後放入芋頭和少許食鹼，煮約5分鐘，撈出倒在盤內攤開，涼後即呈紅色；3. 把芋頭碼入湯碗中，加入冰糖、白糖，上籠用大火蒸爛，鮮湯另用鍋燒沸，灌入芋頭湯碗，桂花蓋其上，再入籠略蒸即可。

技巧：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。

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