生炸「黃雀」
主料：油皮500克
辅料：香菇（鮮）100克 小麥麵粉30克 冬筍50克 豆腐乾20克
调料：植物油35克 甜面醬10克 鹽3克 味精2克 發酵粉2克 姜5克
做法：
1. 將豆腐皮（油皮）切成長條塊；2. 麵粉加水、精鹽、發酵粉拌勻成麵糊；3. 冬筍放入熱水內焯熟；4. 姜去皮切絲；5. 冬筍、香菇、豆腐乾均切成絲，加椒鹽、姜絲、味精拌勻成餡料；6. 將豆腐皮鋪平，逐個放入餡料，捲成卷，然後用麵糊粘住口；7. 炒鍋注油燒至五成熱，用筷子夾住腐皮捲成「V」形，兩頭蘸勻麵糊逐個下入鍋內炸至結殼，再放入油內炸至金黃色，控出控油裝盤，食時蘸甜面醬、椒鹽即可。
分類：私家菜 炸 鹹鮮味