川冬菜水餃
主料：小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)400克 冬菜400克
调料：大蔥10克 姜10克 鹽10克 味精5克 白砂糖10克 醬油10克 料酒10克 胡椒粉2克 香油20克 花生油50克
做法：
1.將蔥、姜洗淨均切末備用；將川冬菜洗淨，擠去水分，去掉老根，老筋，剁成碎末；豬肉洗淨，剁成餡，備用。2.鍋內倒入花生油燒熱，放入豬肉餡煸散，加入蔥末、薑末、料酒、精鹽、胡椒粉，攪拌均勻，冷卻後，放入川冬菜末、糖、味精、醬油、麻油，攪拌均勻，即成餡料。3.麵粉放入盆內，倒入水，和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。技巧：麻油即為香油。