皮蛋雞米羹
主料：松花蛋（鴨蛋）140克 雞肉100克
辅料：雞蛋清15克
调料：鹽5克 味精3克 澱粉(玉米)15克 蔥汁5克 薑汁5克 胡椒粉1克 香菜3克 香油2克
做法：
1. 皮蛋剝殼，洗淨，切成小丁，滾沾上一層澱粉；2. 用熱油炸至焦脆，香菜洗淨，切末；3. 雞脯肉切成綠豆大小的粒；4. 雞肉與蛋清、鹽、味精、澱粉抓勻上漿；5. 入四成熱的油鍋內滑散至熟，倒漏勺內瀝干油；6. 鍋內加入高湯燒沸，放蔥薑汁、鹽、味精、胡椒粉調好味；7. 用澱粉加水勾芡，撒入皮蛋丁、雞脯肉粒、香菜末，淋入香油拌勻，即可食用。技巧：本品需高湯約300克。
贴士：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。