髮菜扣蠔豉
主料：蠔豉250克 豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：髮菜（干）6克 香菇（干）5克 澱粉(蠶豆)15克
调料：胡椒粉2克 豬油（煉製）30克 料酒25克 雞油20克 蠔油10克 大蒜（白皮）5克 醬油10克 姜5克 味精3克 小蔥5克 鹽5克 陳皮2克 白砂糖10克
做法：
1. 將干髮菜揀清洗淨，用冷水浸泡；2. 蠔鼓先用溫水洗淨，後用滾水浸泡，約2 小時後取出；3. 再用溫水洗淨蠔鼓體內所含的沙質；4. 將泡蠔豉的水用紗布濾過清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、髮菜，滾燒半小時後取出，保留侍用；5. 隨即將五花肉去皮，切成12～14 塊；6. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、薑蔥，煸透後烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、髮菜、蠔油、醬油、白糖、水髮香菇、味精、精鹽、胡椒粉，同燒；7. 待燒開後用小火燜半小時撈出；8. 先將髮菜稍改幾刀，放入扣碗底中心；9. 然後分別將蠔豉、五花肉扣入碗內；10. 最後將原湯倒入碗內，上籠蒸1 小時左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中；11. 將原湯倒在鍋中，待燒開後用水澱粉扎芡，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。技巧：1. 浸泡好豉的水用紗布過濾後備用；2. 蒸扣碗，大火氣足，蒸1 小時以上，以酥爛為準。
贴士：至即牡蠣，是海邊居民常食的海產品。此品曬乾即為蠔豉。唐代大詩人韓愈貶謫至潮州時有首描述潮州人雜食的《初南食貽元十八協律》，其中有句云：「蠔相黏為山，百十各自生」。且曰：「莫不可歎驚」。其實鮮蠔含豐富的蛋白質，味極鮮美。與髮菜、豬肉為扣碗，即可令人傾倒。