銀魚仔蟹鍋
主料：螃蟹200克 銀魚200克
辅料：豬裡脊肉150克 雞肉150克 青魚150克 青蝦150克 海參（水浸）150克 白菜150克 竹筍50克 芥菜50克 豌豆苗50克 粉絲50克 魚丸30克 豬腰子60克 油炸散子10克
调料：植物油50克 姜15克 料酒10克 鹽7克 味精4克
做法：
1.鮮銀魚洗淨，剔去脊背刺，留魚頭、尾，沖洗乾淨，瀝淨水，碼放在盤中。活仔蟹放入清水養生，使之吐淨泥沙，刷洗乾淨，剁去爪尖，從中間劈開，再改成8塊，碼放在淨盤中。豬腰子用刀片開，剔淨腰臊，用清水泡洗乾淨，再片成大片，碼放在淨盤中。水發海參用清水漂洗乾淨，切成條，碼放在淨盤中。豬裡脊肉、雞脯肉、青魚肉分別洗淨，剔去筋膜，均片成大薄片，再分別整齊地碼在3個淨盤中。2.大蝦肉去淨沙腸，沖洗乾淨，片成片，碼放在淨盤中。鮮姜刮去外皮，洗淨，切成細末，再加料酒5克調勻，然後灑在以上8個葷料盤中，拍一拍，醃好。3.鍋置旺火上，加入花生油，燒至八成熱時下入干粉絲炸脆，撈出瀝油，裝入淨盤內。4.油鍋再燒至八成熱，下入散子，炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝入淨盤內。5.大白菜葉、豌豆苗分別摘洗乾淨，白菜葉撕成塊，分別裝入淨盤內。冬筍去掉老硬部分，洗淨，切成柳葉形片。雪裡蕻摘洗乾淨，去淨老根，切成3厘米長的段。6.淨鍋置火上，加入雞清湯、刀魚丸子、雪裡蕻段、冬筍片料酒5克、精鹽、 味精燒沸，撇淨浮沫，倒入酒鍋裡，連同主、配料盤一起上桌擺好，食用時，酒鍋點燃酒精燒沸，由食者自行選用主、配料，邊涮邊食。技巧：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。