鳳爪豆腐
主料：豆腐(北)200克 雞爪150克
辅料：蝦米50克 豌豆苗50克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽4克 料酒5克 胡椒粉3克 花椒2克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開水中煮10分鐘撈出過涼；2. 豆苗、海米（蝦米）洗淨；3. 蔥、姜洗淨分別切成段和塊；4. 雞爪洗淨剪去爪尖，放入鍋中加入清水、精鹽、花椒、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮30分鐘撈出，去皮、去骨待用；5. 坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪肉，海米煸炒，加入料酒、高湯，用小火燉30分鐘；6. 鍋內倒入豆腐塊、胡椒粉，用水澱粉勾芡，撒入豆苗即可食用。