酸菜炒牛三星
主料：酸白菜400克 牛肉(肥瘦)100克 牛肝100克 牛肚50克
辅料：大蔥15克 辣椒(紅、尖)25克
调料：大蒜（白皮）3克 豆豉13克 白砂糖15克 豬油（煉製）8克 植物油50克 薑汁8克 黃酒15克 白砂糖15克 醋10克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.取用酸菜莖斜切為片，放在鍋中烘乾後，加上白糖、熟油炒勻；將牛肝用薑汁酒醃過；蔥洗淨切段；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；紅辣椒洗淨切成段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.燒鍋放油，待油燒至4成熱，把牛肉、牛肝放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡；利用鍋中余油，將蔥段、蒜茸、紅辣椒、酸菜片、牛肉等放在鍋中，濺入紹酒，加入生的牛百葉，用芡湯5毫升、糖醋、濕澱粉調勻為芡，加上包尾油10克，炒勻上碟便成。技巧：因有拉油過程，需準備植物油500克左右。
贴士：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。