菠汁紅燒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）350克
辅料：菠蘿180克 黃瓜50克 櫻桃30克
调料：江米酒15克 姜5克 豬油（煉製）25克 大蔥5克 味精2克 鹽3克 糖色3克 料酒8克 八角2克
做法：
1. 豬五花肉刮洗乾淨，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的丁；2. 菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用；3. 鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透；4. 待肉丁軟熟，湯色紅時，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣於盤內再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。技巧：肉丁大小要均勻；燜肉時用小火；