冬瓜鱉裙羹
主料：甲魚1000克 冬瓜1500克
调料：鹽15克 白醋25克 味精2克 黃酒5克 大蔥50克 姜100克 豬油（煉製）100克
做法：
1.甲魚宰殺後洗淨，放入開水鍋中燙2分鐘；2.撈出甲魚後去掉黑皮，去殼，去內臟，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；3.冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；4.蔥切大段，姜切大片；5.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；6.鍋內留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；7.加清湯、鹽，然後將鍋用小火燜15分鐘；8.甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、薑片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；9.上籠蒸至裙邊軟爛而粘，即出籠揀去蔥、姜，加少許味精即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，清湯約500克，口感更好。
贴士：滋陰涼血清熱。