家常泡蛋湯
主料：雞蛋50克 雞蛋黃100克
辅料：黃花菜50克 豌豆苗100克
调料：鹽5克 味精3克
做法：
1. 將雞蛋和蛋黃打散；2. 加少許精鹽，倒入熱油鍋內；3. 煎成一形如圓盤的泡蛋；4. 加入湯、黃花、精鹽、豌豆苗，待湯沸後加入味精即成。技巧：1. 蛋黃含有卵磷脂，是膽鹼的主要來源；2. 卵磷脂被消化後，有助於合成大腦中的乙酰膽鹼；3. 膽鹼流入血液中，很快就會到達腦部；4. 這是一種有利於神經元之間反射傳導的物質，有增強記憶力的作用；5. 美國、英國和加拿大的科研人員得出結論；6. 有控制地供給足夠的營養膽鹼，可兔卻60歲左右的人經常患的記憶力衰退等症，並可改進各種年齡的人，甚至年輕人記憶力不強的病症；7. 家常泡蛋湯以雞蛋，特別是以蛋黃為原料，加上黃花、豆苗這些富含各種維生素的蔬菜；8. 使之成為一道益智健腦，老少皆宜的保健湯餚。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。