冬菇全雞
主料：童子雞1500克
辅料：香菇（鮮）60克 冬筍60克 火腿15克
调料：姜10克 大蔥10克 黃酒15克 醬油10克 白砂糖3克 味精1克 鹽5克
做法：
1.將子雞宰殺，去毛後，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖開脊樑骨（不剖肚）除去內臟，洗淨。2.在雞身剖開處扳一下，擴大切口，用刀根在脊樑骨上每3厘米斬一刀，使脊樑骨逐節脫開。3.把雞投入八成熱之水中翻汆一下，再用冷水洗淨。4.將香菇、冬筍、火腿及適量姜、蔥均切絲，從雞背剖開處塞入肚中，並加入白湯及適量黃酒、醬油、白糖、味精、食鹽，肚朝上放於湯碗中（扣緊）。5.雞入籠武火蒸約半小時，至雞允肉熟透時出籠。6.把雞肚內之物倒於炒鍋中。7.將雞翅、頸切下來，斬成段，填在盆中底部。8.將雞身先用刀剖為二片（沿背刀刮開處斬開），斬成一指條（如手指的長、寬），雞腿也一批二片，斬成一指條。9.按原斬開刀路排於盆中，擺成半立體雞形。10.將盛有調料汁等的炒鍋放在武火上，煮至滷汁濃。11.用漏勺撈起各種絲，瀝去汁，分別排在雞的四周，成紅、白、黑、黃色，把鍋內滷汁澆在雞肉上面。技巧：氣血雙補，強身壯體。適用於氣血不足、身體虛弱、少氣懶言、身體贏瘦等症。