栗子雞塊
主料：雞肉600克
辅料：栗子（鮮）250克
调料：澱粉(豌豆)10克 白砂糖2克 鹽2克 味精1克 料酒2克 醬油5克 姜5克 大蔥5克 花生油30克
做法：
1.雞肉剁成3厘米見方的塊。粟子先切個小口（切破皮）用開水稍煮一下，撈出後剝去外殼，撕去內皮。蔥切段，姜切片。2.炒勺內放入油，燒至七八成熱時，將雞塊放入稍炸一下，待肉收縮後撈出。粟子也用油稍炸一下撈出。3.炒勺內加入底油，燒熱後放入蔥段、薑片煸炒出香味，再加入鮮湯（能沒過雞塊）、料酒、醬油、白糖、味精、雞塊，用旺火燒開後，轉入小火，加熱30分鐘左右。4.待雞塊近酥爛時，把粟子放在一起燒製，當雞肉酥爛，粟子入味後，用濕澱粉（澱粉5克加水5克調勻）勾芡，裝入盤內即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油750克。