薺菜魚卷
主料：大黃魚500克
辅料：油皮100克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)20克 小麥麵粉30克 薺菜50克 荸薺50克 肥膘肉50克
调料：香油10克 料酒15克 鹽3克 椒鹽3克 發酵粉2克 大蔥5克 姜2克 植物油40克
做法：
1. 將黃花魚肉、豬肥肉膘切成絲；2. 荸薺去皮洗淨切成細絲；3. 薺菜擇洗乾淨，下入開水鍋內汆一下，撈出過涼，擠干水分切成末；4. 將黃花魚絲、豬肥膘絲、荸薺絲、薺菜末加入蔥薑末、1/2雞蛋清、料酒、香油、澱粉、精鹽、拌勻成餡；5. 餘下雞蛋清加澱粉調勻成蛋清糊；6. 麵粉、發酵粉、水調勻成糊；7. 將油豆皮切兩塊鋪平，放入魚餡捲成卷，用蛋清糊封邊切成小段；8. 炒鍋注油燒七成熱，將魚卷蘸勻麵糊下入鍋內炸至金黃色，撈出控油，食時蘸花椒鹽即可。技巧：因為魚卷需要過油炸，所以要預備植物油300克，實耗約40克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。