鮮肉包
主料：豬肉(肥瘦)500克 小麥麵粉500克
调料：蔥汁200克 薑汁200克 鹽10克 白砂糖20克 胡椒粉1克 醬油15克 味精1克 香油10克 蘇打粉5克 酵母5克 常用水250克
做法：
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。2.鮮豬肉洗淨絞成肉餡放盛器中加入調味料（鹽、白糖15克、胡椒粉、醬油、味精）攪拌均勻，加入1/3蔥薑汁水，順時針方向攪拌均勻。 3.再加入1/2蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，加入剩餘蔥薑汁水，順時針方向攪拌至肉醬完全上勁後，再加適量香油拌勻，將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用。4.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。技巧：1.鮮肉包為最典型及基礎的鹹餡包子，要使肉餡滑嫩腴美的秘訣是肉的肥瘦比例為3:7，並在攪拌上勁時添加蔥薑汁水增香，這兩項若是掌握得好，一定可以做出鮮香多汁，油潤可口的鮮肉餡。2.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。A.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。