清炒鱔糊
主料：鱔魚1500克
调料：植物油50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 大蔥50克 香菜100克 鹽5克 胡椒5克 醬油15克 白砂糖15克 料酒30克 味精3克 醋15克 澱粉(豌豆)15克 香油25克
做法：
1. 將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；2. 然後用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚淨肉切成6厘米長的段；3. 將香菜洗淨，消毒，備用；4. 蔥洗淨，分2份，分別切段、切末；5. 姜洗淨，分2份，分別切片、切末；6. 蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；7. 鍋中放清水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；8. 鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、薑末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；9. 待湯濃，用水澱粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；10. 將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；11. 再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。技巧：1. 死鱔有毒，不堪入撰。2. 活鱔加工有生剖、熟剖之，炒鱔糊必須用熟鱔段入烹，始為淮揚正宗風味。
贴士：本菜不僅是一道美味佳餚，而且是一種補益上品。鱔魚含有豐富的礦物質和微量元素、維生素，含有豐富的鈣、鐵。能使人代謝活躍，精力旺盛。中醫認為，鱔魚有補益氣血、強筋健骨、祛風除濕、壯陽生精之功。對於病後體弱、氣血不足、風寒濕痺、產後惡露淋漓、下痢膿血等有食療作用。