元寶肘子
主料：豬肘1250克
辅料：雞蛋300克
调料：醬油50克 糖色50克 花椒5克 八角5克 大蔥10克 姜10克 鹽1克 味精1克 黃酒2克 澱粉(玉米)5克 大豆油30克
做法：
1. 將肘子刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至八分熟撈出；2. 將肘子扒去骨頭，將皮面擦乾抹上一層糖色，晾約10分鐘；3. 勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出控淨油；4. 將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連，然後皮朝下裝入大碗內，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；5. 將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油醃漬20分鐘，然後用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半；6. 將肘子湯潷入勺內，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內中間，然後將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒，調好口味後用濕澱粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；7. 將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。技巧：備大豆油250克，實耗約30克。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。