炒烏魚球
主料：黑魚150克
辅料：油菜心150克 雞蛋50克
调料：澱粉(玉米)5克 鹽3克 胡椒粉1克 香油5克 黃酒10克 白砂糖2克 味精1克
做法：
1.將烏魚洗淨，去內臟、骨、頭、皮；2.魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質地堅韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫直一致，使原料表面成為若干十字形，下油鍋後捲成球狀；刀深、刀距都要相等，否則，不僅缺乏美感，而且原料的各部分受熱不均，也會使成品發生半生半老、外脆裡不脆的現象），再切成長方塊；3.用蛋清、精鹽、澱粉、香油、白胡椒粉拌和，放入溫油裡炸，一面用手勺攪動，不使相互粘連，待油熱將球倒出；4.將油菜心落鍋裡炸一下，並加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯，然後將魚球放入同炒，以濕澱粉著膩，即可出鍋。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。