油炸帶魚
主料：帶魚500克
调料：大蔥7克 姜4克 鹽3克 醬油4克 料酒4克 小麥麵粉7克 胡椒粉5克 植物油30克
做法：
1. 將帶於刮去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5厘米長段；2. 魚段放碗中，加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、調勻醃漬入味，拍上麵粉；3. 炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起；4. 待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
技巧：因需炸制，預備油400克
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
分類：私家菜 油浸炸 鹹鮮味