炸菠菜脯
主料：菠菜150克
辅料：蝦米15克 豬肉(肥)50克 油皮50克 冬筍15克 香菇（鮮）15克 雞蛋清120克
调料：味精1克 鹽10克 澱粉(玉米)5克 黃酒15克 蔥汁3克 花生油75克
做法：
1. 菠菜洗淨，放入開水燙過，切成細末；2. 海米（蝦米）、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成0.2厘米見方的丁，與菠菜末一起放入碗內，加精鹽、味精、黃酒、蔥汁調製成菠菜餡；3. 將豆腐皮（油皮）截成18張圓片；4. 將菠菜餡分別放在豆腐皮上；5. 雞蛋清打成雪麗糊，加在麵粉、干澱粉，攪成暄糊；6. 炒鍋內放入花生油，中火燒至四成熱時，將原料逐個掛勻暄糊，輕輕推入油鍋，漂起後，用筷子翻個，撈出控油；7. 鍋內保留原油，在不超過五成熱時，將炸過的菠菜脯全部倒在鍋內，炸成杏黃色，撈出控油裝盤即成。技巧：備花生油1000克，實耗約75克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。