黃燜團魚
主料：甲魚800克
辅料：火腿30克
调料：姜30克 鹽5克 豬油（煉製）50克 黃酒10克 大蒜（白皮）100克 味精3克 小蔥30克 胡椒粉2克 醬油40克
做法：
1. 活團魚宰殺控干血，去內臟，剁去爪尖，用熱水燙後洗淨黑皮，剁成3 厘米見方的塊；2. 甲魚塊放入開水內汆後除盡血污，再清洗乾淨；3. 姜塊拍松；4. 火腿（雲腿）切片；5. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下蒜炒黃，下蔥、姜、雲腿炒香，下團魚煸炒，收去部分水分；6. 起鍋，將鍋內各料倒入砂鍋，注入雞清湯500毫升、甜醬油、醬油、鹽、黃酒、胡椒粉，用旺火燒沸，蓋上蓋，移到小火上燜半小時；7. 待汁水收到三成時，下味精調味，揀去蔥段、薑片，裝盤即成。技巧：1. 砂鍋上火，旺火燒開，小火慢燜，收濃滋汁，再下味精加味；2. 此菜中需用的醬油為甜醬油20克，普通醬油20克。
贴士：現代醫學表明，其肉有抗癌、治療肺結核、瘧疾、小兒疳疾之功效。食之能滋陰、補腎、養血。虛勞贏瘦，低熱不退者，最為相宜。