華洋裡脊
主料：羊裡脊200克
辅料：大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）3克
调料：料酒15克 醋30克 胡麻油15克 醬油30克 白砂糖50克 澱粉(豌豆)20克 雞蛋清40克 香油50克
做法：
1.將蔥、姜洗淨切成細絲，蒜去皮切成片，待用；將羊裡脊肉切成2.6厘米長，1.3厘米寬，1厘米厚的長塊，兩面鍥上小象眼花刀；澱粉加水適量調勻成水澱粉。2.肉放碗內，放入蛋清、水澱粉，抓好。3.旺火熱勺，溫油，羊肉塊逐塊下勺，炸脆，呈金黃色時撈出。4.勺內留底油，蔥、姜絲、蒜片熗勺，烹料酒、醋、醬油、高湯、白糖、水澱粉勾芡，淋花椒油，下炸好的裡脊，抖勺，裝湯盤即成。技巧：調料中的香油大部分作炸羊肉塊用，宜準備比實際用量多一些