鹵虎皮豆腐
主料：豆腐(北)1000克
调料：花椒5克 大蔥10克 醬油20克 八角10克 桂皮5克 姜10克 白砂糖15克 鹽3克 花生油75克
做法：
1.將豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米的片。 2.炒鍋置旺火上，燒至210度時投入豆腐，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。 3.另取鍋放入清水750克，將豆腐，蔥段，姜塊(拍松)，八角，花椒，桂皮，醬油，白糖，精鹽一起下鍋，旺火鹵10分鐘，即離火浸泡至涼，撈出改刀裝盤，澆上滷汁即成。 4.宜選用質地稍老的豆腐。 5.豆腐以炸至金黃色為度，然後用小火浸鹵入味。
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