干燒加吉魚
主料：加吉魚400克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 蝦米7克 搾菜25克 火腿25克 香菜20克
调料：料酒10克 醋10克 鹽4克 雞精2克 胡椒粉2克 醬油5克 白砂糖10克 豆瓣醬8克 辣椒油5克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 植物油25克 辣椒(紅、尖)5克
做法：
1. 加吉魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨，在魚身兩面剞上花刀，用料酒、精鹽、醬油醃製一會，再用熱油炸成金紅色，撈出瀝油；2. 豬肉、搾菜、海米（蝦米）、熟火腿均切成小細丁；3. 泡辣椒切段；4. 蔥、姜、蒜切成小細丁；5. 豆瓣醬用刀斬細；6. 香菜擇洗乾淨切末；7. 炒鍋置火上，下入底油，放入蔥姜蒜丁略炒，再下入切細丁的豬肉、海米、搾菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然後放入豆瓣醬，加入適量的奶湯，用醬油、料酒、精鹽、醋、白糖、紅油、雞精調好口味，最後放入炸過的魚燒沸；8. 撇去浮沫，移至小火將汁濃，鏟出裝盤，上面撒些切好的香菜末裝飾。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。