1.將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分，寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段；姜切片；冬筍切骨牌片；香菇大的破兩半；冬筍用開水焯好。2.勺內放入油，油八成熱時下入魚塊炸至金黃色倒在漏勺內。 3.勺內放底油，油五成熱時下入蔥、八角、花椒、姜煸炒，呈金黃色時放入魚塊，烹上紹酒，下入醬油、白糖、添上雞湯，下入冬筍、香菇放旺火上開三分鐘，移至慢火半小時，再移旺火上放入味精，將汁燜濃，盛盤時用蔥墊度，其他調料揀出不要，將魚塊整齊地碼在盤內。冬筍、香菇擺在魚身上，澆上汁淋上芝麻油，撒上香菜葉即成。
1.將豆腐洗淨，控去水分，切成4厘米長、2厘米寬、1.2厘米厚的塊；大蔥白洗淨，滾刀切成長2厘米的斜段；姜洗淨切片；大蒜剝去蒜皮切片。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先投入豆腐塊，再投入蔥段，炸至豆腐呈黃色，蔥段變軟，一起倒入漏勺，控淨油。3.原鍋留少許底油放回火上，將油燒至七八成熱，放薑片、蒜片，炒出香味，投入豆腐塊、蔥段，加入鮮湯適量、醬油、精鹽，燒開後用小火燒10分鐘左右，待豆腐入味，湯汁轉濃時，放入醋和味精攪勻，淋入明油即成。
1. 先將雞腿肉切成條；2. 大蔥切段備用；3. 將雞腿肉放開水鍋中燙透撈出；4. 另用勺放適量油燒熱，放入蔥段炒香，加紹酒，醬油，白糖和湯，放入雞腿燒之入味，淋水澱粉勾芡，淋芝麻油出勺裝盤即成。
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成。
1. 將芋頭洗淨，放水鍋內煮熟透，撈出，剝去皮，切成塊；2. 將香蔥去根和老皮、黃葉，洗淨，切成末；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時放入一半蔥末，炒出香味；4. 放入芋頭炒幾下，加入適量水和精鹽，蓋上鍋蓋，用小火燒到湯汁近干；5. 加入餘下的蔥末、白糖、味精和香油，炒勻後盛入盤中趁熱上桌供食。
1. 將豬肉切片；2. 大蔥切段；3. 香干切成條；4. 勺內加油燒熱，放入蔥段炒成黃色時出勺出裝盤；5. 再把肉片下入勺內炒至變白斷生；6. 放入薑末、蒜末炒香；7. 烹入料酒，加醬油、豆乾條、雞湯、精鹽、白糖、花椒水15克略燒入味；8. 下入炒好的蔥段味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋入雞油出勺。
1. 把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內；2. 蔥洗淨切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3. 鍋內酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4. 再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、白糖，約煮二分鐘；5. 起鍋時加豆粉勾芡，淋在魚上即成。
1. 肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）後洗淨，瀝干水分；2. 瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成塗汁抹勻鴨身，晾乾；3. 蔥洗淨，50克切蔥珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗淨，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；5. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；6. 鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；7. 將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2 小時取出，汁留下待用；8. 鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；9. 香菇、冬筍擺在鴨身上面；10. 鍋置旺火上，倒入滷汁，用濕澱粉勾薄芡，淋於鴨塊上即成。
1. 蔥洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 紅辣椒洗淨，去蒂，切絲；4. 仔雞洗淨切塊，放入滾水中燙至七成熟，撈起，瀝干備用；5. 鍋燒至七成熱，放入30克油燒熱，加入切好的蔥、姜、紅辣椒爆香；6. 將焯好的仔雞塊倒入，用大火快炒片刻；7. 加入米酒、胡椒粉、醬油、鹽後繼續翻炒，炒至雞肉熟軟即可。
1.土豆洗淨去皮切成長5厘米、1厘米見方的條；蔥白切成5厘米長的段；大蒜剝去蒜衣洗淨切片；姜洗淨去皮切末。2.勺內放油加熱至八成熱時，把土豆條用水洗一下控淨水，放入澱粉中沾一薄層干澱粉，放油中炸透撈出。3.用味精、澱粉、醬油、精鹽、素湯，調成汁備用。4.另用勺放40克油，加熱後放入蔥段炒成金黃色時，倒入蒜片、薑末炒幾下，投入炸好的土豆條，最後倒入調好的汁，汁熟包在土豆條，蔥段上時，點明油出勺裝盤。
1.將雞腰子洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈到涼水裡，剝去脂皮，再放進沸水鍋裡汆過，將口蘑洗淨，每個片成兩半。菜花切成塊。口蘑、菜花均放在沸水鍋汆過。 2.炒勺坐中火上，加入白油，燒至五成熱時，放入白糖炒至血紅色時，加甜面醬炒出香味，隨即放入雞腰、口蘑、菜花顛炒兩下，再放入精鹽、醬油、清湯、料酒、姜、蔥燒沸，再移到微火上煨燉到湯汁剩1/3時，去掉蔥、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上蔥油，攪勻即成。
1. 將白菜幫切成6厘米長、1.2厘米寬的塊；2. 蔥白切成長6厘米、寬1.5厘米的塊；3. 炒鍋放寬油，加熱至七成熱；4. 放白菜塊炸透撈出控淨油；5. 另用鍋放底油50克，加熱至五成熱時放蔥段，炒至四周呈金黃色；6. 放入過油的白菜塊、海米、姜絲、蒜片翻幾下；7. 倒入75克鮮湯，適量精鹽、白糖、味精，湯沸時用水澱粉攏芡；8. 芡熟後加辣椒油顛翻幾下即可出鍋裝盤。
1.將豬肥腸用約248克醋及45克鹽揉洗，將表面黏液去掉，再將腸子翻過來一同揉洗，洗後用清水將腸子沖淨。 2.蔥切段，姜切厚片，冬切成長4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的塊。 3.將豬腸放入開水鍋中汆一下，取出再洗一遍，然後放入水鍋中，加鹽2克，料酒5克，蔥少許和薑片，用小火燒製，待煮至八成熟時取出，切成厚約0.5厘米的片。 4.炒鍋上火，加入油100克，燒熱後，將腸片拌入醬油5克，放進炒鍋，表面炸呈金黃色取出。 5.炒鍋上火，加油50克，加進蔥段煸炒，至呈金黃色時，放入冬筍、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥腸放入，大火將鍋燒開後，再用小火燒約20分鐘，待肥腸熟爛後，用水澱粉將汁收濃，淋入少許醋，即可裝盤。
1. 活殺鴿子，去毛，內臟，沖洗乾淨，置於盆內；2. 用紹酒、精鹽醃製1小時；3. 放入熱油鍋中炸一下，撈出再放入鍋內；4. 加適量的水和豬五花肉、母雞肉、醬油、紹酒、姜、蔥燒沸後，撇去浮沫，移至小火上燉爛；5. 然後將鴿子撈出，拆下鴿脯，碼在扣碗內；6. 澆些原湯，上屜蒸透(同鴿子一起燒製的豬五花肉和母雞肉可另作它用)；7. 取出潷掉原汁湯，將鴿脯倒扣盤中；8. 將炒鍋置火上，放入豬油，油熱時將蔥段、薑片煸炒一下；9. 再放入醬油、紹酒、雞湯、胡椒粉，再下水發的海參，澆至入味；10. 加味精調好口味，然後用玉米粉勾芡，淋些雞油，澆在鴿脯上；11. 將油菜心用雞湯、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，取出圍在盤邊。
1.將野蔥摘洗乾淨，切成細絲。豬裡脊肉洗淨亦切成細絲，放入碗內，加精鹽2克、味精1克、料酒5克抓勻，再放蛋清抓勻，最後放入濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）抓拌均勻備用；姜切絲。 2.炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱，下入裡脊絲滑散，倒入漏勺瀝油。炒勺置旺火上，加油適量，燒至七成熱時煸野蔥、姜絲，烹料酒、清湯100毫升，下入精鹽、味精、裡脊絲，開後用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒勻，淋花椒油，裝入湯盤即可。
1. 將每個鴨肝洗淨，用刀改成2塊；2. 將蔥切成長5厘米的節；3. 姜切成片；4. 干海椒切成節，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，醃漬1小時；5. 將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內炸至六成熟撈出；6. 將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃；7. 再下姜10克、干海椒節、醬油15克、精鹽3克，及湯適量；8. 最後下入鴨肝，用中火燒約25分鐘，收汁後倒出晾冷；9. 吃時，切小塊裝盤，另澆香油即可。
1.大蔥切段，用油炒至金黃，香味溢出即可起鍋備用。2.牛腩切塊汆燙，洗淨備用。 3.將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一起同放入快鍋中，用醬油、糖調味調色，燉煮約40分鐘即可。 4.將白麵條燙熟裝碗，加入做法3燉好湯頭與料以及汆熟的嫩豆苗即可食用。
1.山雞洗淨，切成2厘米見方的小塊，在沸水中焯一下撈出，洗盡油污；鍋內另加清水適量，放入雞塊，加黃酒、蔥、姜、香料包，燒煮至雞肉酥熟時撈出；大蔥洗淨，切成2厘米長的段待用。2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時放入雞塊，炸至外表結硬時撈出，再將大蔥300克放入炸香，撈出瀝油。3.炒鍋內下底油少許，燒熱，放入蒜泥、剩餘的蔥段煸香，烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調和，放入雞塊燒煮至汁濃時，再放入大蔥段、味精、辣椒粉，翻炒均勻，用旺火收干湯汁，淋上香油，稍翻後出鍋，晾涼後裝盆。
1. 先將干木耳洗淨泡發；2. 從鍋燒水將泡發好黑木耳放入開水中燙熟；3. 另起鍋，鍋中倒入少許油，放入蔥絲炒出香味；4. 加入燙好的木耳翻炒幾下；5. 然後加醬油和少許鹽，出鍋前淋入水澱粉勾芡即可。
1.將鱸魚去鱗，鰓及內臟洗淨。2.青椒、紅椒擇洗乾淨切成粒，蔥、姜、蒜切成末。3.將鱸魚擺在盤內，加蔥、姜、料酒上籠蒸8分鐘備用；炒鍋注油燒熱，放入蔥、姜、蒜粒、青紅椒和高湯燒沸，撇去浮沫加白糖、味精、鹽、醬油、用澱粉勾芡收汁，淋在鱸上即成。
1. 鴨宰殺，去內臟，上炭火燎掉絨毛，用刀在脊背剖開挖盡內臟；2. 鴨肫剖開撕去肫皮，洗淨；3. 鴨肝摘去膽，洗淨；4. 鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘；5. 將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下，擠盡淤血，用清水漂洗後待用；6. 取砂鍋放竹墊，野鴨和肫肝一起放入，加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒，上旺火燒沸，再移微火燜2 小時至酥爛待用；7. 炒鍋上旺火燒熱，放豆油，至八成熱投入蔥白段炸，呈黃色撈起，理齊擺入碗的一邊；8. 再將肫肝從砂鍋撈起，切成薄片，擺在碗的另一邊；9. 然後取出燜爛的鴨剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；10. 鴨骨、鴨頭均剁斷，復在鴨肉上澆上砂鍋內的湯汁；11. 再將扣碗內的鴨上籠蒸半小時取下，翻身入盤；12. 將扣碗內的湯潷入鍋內上旺火燒沸，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
1. 將海參用水洗淨，用刀片成2厘米左右的抹刀片；2. 將片好的海參片放入鍋中，加涼水上火燒開，待海參煮透，撈出瀝水；3. 將大蔥洗淨，取蔥白切成4厘米長的段；4. 姜塊用刀拍松待用；5. 炒勺放豬油，燒至六成熱，下蔥段150克，炸至金黃色，撈出蔥段，留蔥油備用；6. 鍋中加清湯、蔥、姜以及鹽半份、料酒10克、醬油10克、白糖5克，最後放入海參，旺火燒開，改微火煨2分鐘，然後倒入漏勺，控去水分，揀去蔥姜；7. 炒勺放豬油50克，將炸好的蔥段、鹽半份、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色上火燒開，改微火煨2～3分鐘，蒸發去大半湯汁後，上旺火，邊顛邊用澱粉勾芡，再用中火收汁，淋入蔥油，盛盤即成。
1.將香蔥去根、老皮和黃葉，洗淨，切末。 2.白蘿蔔刷洗乾淨，切成5厘米長、3厘米寬的長方片。 3.鮮姜刮去皮，洗淨，切末。蒜去皮，切末。 4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，待油熱後先入蔥、薑末，炒出香味時，放入蘿蔔片煸炒幾下，加入精鹽、白糖和少許水，炒勻後蓋上鍋蓋，用中火燒至蘿蔔片酥軟，鍋中湯汗近干時，放入蒜末和味精，炒勻後盛入盤中即可上桌供食。
1. 先將木耳泡發後放入開水中燙熟；2. 大蔥擇洗乾淨，切成細絲；3. 鍋中倒入少許油，放入蔥絲炒出香味；4. 再加入燙好的木耳翻炒幾下；5. 再加入醬油和少許鹽，出鍋前淋入水澱粉勾芡。
1. 將豆腐用沸水焯透後撈出；2. 豆腐瀝淨水分，頂刀切成0.5厘米厚的片；3. 將蔥白切成4厘米長的段，然後切成細絲；4. 取碗一隻，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調味汁，待用；5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層麵粉；6. 掛水澱粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色後撈出；7. 待油溫升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝淨油；8. 原勺留底油，燒熱後下入蔥絲，煸炒出蔥香味；90 倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。
1. 將蹄筋切成3.3厘米長的段放開水鍋中燙透；2. 蔥白切成5厘米長的段；3. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入蔥段；4. 炸至呈金黃色，撈出放入盤中，蔥油放入碗內；5. 坐勺上火，放入部分蔥油，投入大料、薑片炒出香味，加入料酒、雞湯、鹽燒開；6. 撈出佐料，放入蹄筋、炸蔥段、醬油，用微火煨至入味；7. 移火收汁，調入糖色、味精，用水澱粉勾芡；8. 淋入蔥油，翻轉過來，裝入盤中，把蔥段碼放四周即可。
1.將整隻兔子洗淨，放入湯鍋中，加鹽、花椒、大料、姜、蔥燒開，撇去浮沫，微火煮熟撈出，控干。 2.坐鍋，加糖適量，再加些柏木末，坐鐵簾，將兔子肉擺在鐵簾上，蓋上蓋，用旺火熏四五分鐘，待鍋中的煙霧濃時，端離火口，待煙小時再熏，約10分鐘即可。 3.將熏好的兔肉，抹上一層油即可改刀上桌。
1. 加吉魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨，在魚身兩面剞上花刀，用料酒、精鹽、醬油醃製一會，再用熱油炸成金紅色，撈出瀝油；2. 豬肉、搾菜、海米（蝦米）、熟火腿均切成小細丁；3. 泡辣椒切段；4. 蔥、姜、蒜切成小細丁；5. 豆瓣醬用刀斬細；6. 香菜擇洗乾淨切末；7. 炒鍋置火上，下入底油，放入蔥姜蒜丁略炒，再下入切細丁的豬肉、海米、搾菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然後放入豆瓣醬，加入適量的奶湯，用醬油、料酒、精鹽、醋、白糖、紅油、雞精調好口味，最後放入炸過的魚燒沸；8. 撇去浮沫，移至小火將汁濃，鏟出裝盤，上面撒些切好的香菜末裝飾。
1. 胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍均切成吉慶形，下鍋汆熟待用；2. 鮑魚切成4片，整齊地擺入蒸碗內；3. 再把雞肉、火腿、冬筍、冬菇切片墊底，上籠蒸熟時取出，翻扣於盤內；4. 鍋中入油燒熱下薑片、蔥節炒出鮮味後，摻入奶湯燒開；5. 揀出姜、蔥、加吉慶形時蔬和胡椒、味精、鹽、料酒、姜、蔥燒入味，勾芡；6. 出鍋將吉慶擺於鮑魚四周，汁掛在鮑魚上即可。
1.鮮牛鞭刮去粗皮和雜質，剖開刮去尿道，洗淨，切成4厘米左右的長條，用開水燙一下雞肉切成條，姜拍破，蔥挽結。2.牛鞭加入2升清水中燒開，加入一半的姜、蔥和料酒，中火煮約1小時後撈出牛鞭。3.鍋內放入油燒至六成熱，放入牛鞭以及餘下的薑蔥和料酒翻炒幾下，加入原湯燒開，去除浮沫，用中火燒30分鐘後，加入雞肉，肉熟後加枸杞，以胡椒粉、味精、鹽和濕澱粉勾芡汁即可。
1. 菜花洗淨掰成小朵，蔥白切成長4厘米、寬1.5厘米的段；2. 火腿切成小菱形片；3. 鍋內放豬油，加熱至五成熱；4. 放入菜花、蔥段、海米汆炸斷生控出油；5. 另起鍋放10克豬油，加熱放蒜片、鮮湯（125克）、薑汁、精鹽、味精、火腿片，湯沸時；6. 用澱粉勾芡，放入菜花、海米、蔥段，顛翻掛芡，淋明油出鍋裝盤。