砂鍋「肉蛋」
主料：豬肉(肥瘦)500克
辅料：雞蛋50克 香菇（鮮）100克 油菜心30克
调料：料酒10克 味精1克 醬油7克 澱粉(蠶豆)50克 小蔥5克 姜5克 植物油50克 鹽6克 胡椒粉1克
做法：
1. 豬肉洗淨，剁成泥；2. 蔥白、生薑（去皮）剁成細末；3. 豬肉泥、蔥白末、生薑末一起放盆內，加醬油、精鹽、澱粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20 份；4. 炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將每份肉餡放在手掌心內，做成一頭大，一頭小的雞蛋形；5. 將肉蛋放油鍋中炸熟，撈出；6. 香菇去蒂，洗淨；7. 油菜心擇洗乾淨，備用；8. 肉蛋放砂鍋內，加沸水、鹽、料酒、香菇，置小火上燉1 小時；9. 再放菜心燉一會，加味精、胡椒粉即可，連鍋上桌。技巧：1. 肉選肥三瘦七；2. 如能在肉餡中間放入去皮荸薺、熟蛋黃、鵪鶉蛋、火腿丁之類的原料，再做成雞蛋形狀油炸，清燉而成，更有特點；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：此菜湯滾菜熱，既可喝湯又可吃菜，喜氣倍增。
分類：江西菜 營養不良食譜 低溫環境作業人群食譜 砂鍋 鹹鮮味