椒羊肉
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：鹽250克 八角10克 草豆蔻10克 花椒5克 桂皮5克 丁香1克 姜50克
做法：
1.選用新鮮羊肉，剔去骨，先用食鹽和花椒均勻搓揉後，進行醃製，約醃7至10天，每天翻動2次，醃好後，取出，用清水，沖洗乾淨。 2.鍋中加等量的老湯和清水，下入醃好的羊肉、香料用紗布袋裝好，扎牢，放入鍋中，煮沸1小時後，再用文火煮2小時，待肉爛，取出。 3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滾湯刷面，四周用羊骨插緊、壓實，高度不超過30厘米，冷卻後，即為成品。
分類：私家菜 煮 五香味