拌問政山筍
主料：春筍1000克
调料：鹽2克 白砂糖20克 味精0克 香油20克
做法：
1. 將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗乾淨；2. 將淨筍切成直徑2 毫米、長5 厘米的細絲，剩餘下的腳料可做它用；3. 將切好的筍絲在鍋內焯約2 分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用；4. 取一隻小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻，澆在筍上，吃時拌勻。技巧：1. 製作冷菜最好選用新鮮的問政山筍，以保持其清爽新鮮風味；2. 此菜由於原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6 厘米長的段，下開水鍋約燙2 分鐘，出鍋輕拍，切成長條狀，裝盤即可。這樣就不會有下腳料了；3.若沒有問政山筍可用春筍代替。
贴士：問政山筍堪稱一絕，皮紅薄肉，質脆味鮮，嫩細尤勝，用手捏掐，立刻出水。筍若墜地，當即碎裂。古書對此早有記載。《安徽通志》中日：「筍出徽州六邑，以問政者味尤佳。」據說當地人特別好食此筍，每年開春都要挖筍，送給在外省經商的家人。為了保持筍味，往往將筍籜剝掉，筍塊放入砂鍋，在船上用炭火爐文火清燉，晝夜兼程，送給浙江經商的親人。船至筍熟，開盤即食，筍味微甜，脆嫩可口，如同鮮筍一般。南宋時曾作為「貢筍」進獻宮庭，做為御膳。