鹵豆乾
主料：豆腐乾500克
调料：醬油50克 鹽12克 大蔥10克 八角5克 白砂糖25克 香油10克 姜5克 花生油65克
做法：
1.將豆乾洗淨，切成邊長2厘米的菱形塊。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。 3.取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。 4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。6.以小火鹵至入味。