汆雞肝湯
主料：雞肝200克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）25克
调料：料酒10克 豬油（煉製）5克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將雞肝洗淨，放在菜墩上片成片；2. 雞肝放入清水碗內，加入料酒浸漬；3. 將淨筍切成小薄片；4. 水發冬菇片成片，分別放入盤內；5. 湯鍋置大火上，舀入雞清湯煮；6. 將雞肝片連水倒入鍋內，用手勺推動，待湯見沸；7. 用漏勺撈出瀝干水分，放入湯盆內，再將湯麵浮沫撇盡；8. 放入筍片、冬菇片、精鹽、味精燒沸；9. 加些熟豬油起鍋，倒入雞肝片碗內即成。技巧：此菜需雞清湯適量，如果沒有雞清湯，可用清水代替。
贴士：1. 雞肝含有大量的磷、鐵質，其營養成分為雞內臟各品種之首；2. 中醫認為雞肝味甘、微溫；3. 具有補腎安胎、養肝療疳之功效；4. 汆雞肝湯，以雞肝為主料，配以筍片、冬菇、三色相映，湯汁清澈；5. 肝片鮮嫩，不僅味美湯鮮，還含有人體必須的各種營養素；6. 具有補肝腎、療疳積、明目安胎之功效，堪稱保健湯餚中的姣姣者。