翡翠清湯鴨
主料：鴨1500克
辅料：菠菜250克 豬肉(瘦)100克 小麥麵粉100克 火腿25克 香菇（鮮）25克 荸薺25克 冬筍25克
调料：大蔥10克 姜10克 鹽5克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
做法：
1. 將鴨子開膛，去掉內臟，洗淨，並把其表面的毛拔掉，斬去鴨子的翅和腳和嘴殼，洗淨，放入沸水中汆五分鐘，撈起洗淨，沙鍋放到中火上，放入清水、鴨子、蔥、姜、料酒，燒開去沫，轉小火燉，鴨子燉爛後，撇去浮油備用；2. 將豬肉、荸薺切成末，裝入盤內，放入鹽、味精、香油拌勻成餡；3. 沸水中加少許鹹，放入菠菜，燙一下撈起，放入冷水浸透，瀝干水分，斬爛成蓉，放入金屬絲篩過羅，把菠菜汁濾到碗裡，用菠菜汁和面，包上餡，製成20個大餃子，用清水煮熟撈起；4. 沙鍋放在中火上，放入火腿、冬筍、香菇、鹽、餃子、胡椒粉、味精，燒開，餃子浮在鴨子上面，即可離火上桌。