炸蔥管豆腐
主料：蔥白250克
辅料：火腿5克 對蝦100克 雞蛋清90克 小麥麵粉10克 澱粉(玉米)35克 豆腐(南)100克
调料：香油15克 椒鹽10克 鹽10克 味精2克 料酒15克 姜5克 花椒粉2克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 把豆腐、蝦剁蓉；2. 放在碗中加料酒、薑末、花椒面、味精、精鹽、麻油、澱粉15克、蛋清1個、火腿末拌勻成餡；3. 把蛋清2個加澱粉20克，調成稀蛋清糊；4. 蔥白切成4厘米長的蔥段10段，順著用刀劃一道口；5. 去蔥心，留最外兩層，把蝦蓉豆腐餡釀入蔥白段內；6. 滾上麵粉，掛上蛋清糊，放入五成熱豬油內炸；7. 炸到餡熟時即撈出控油，裝在盤內，配花椒鹽一碟上席。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
贴士：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。