1. 將黃魚收拾乾淨，兩面剞上斜一字花刀；2. 蔥、姜洗淨切片，待用；3. 鍋內加清湯，下入蔥、薑片及黃魚燒開至熟；4. 撈出蔥、薑片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油；5. 出勺裝碗,，撒上香菜葉。
1. 將草魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨，瀝干水；2. 草魚放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，放入盤內；3. 碗內加料酒、少許鹽醃漬片刻；4. 豬肥瘦肉、冬筍(去皮)、醬瓜、干紅辣椒、蔥、姜均洗乾淨，切成長4厘米、粗0.2厘米(與柴梗粗細相同)的細絲；5. 香菜摘洗乾淨，切成長3厘米的段用開水焯燙斷生；6. 將鍋架在火上，放入燒開，將醃過的魚投入速燙一下，立即撈出，用潔布擦乾水分，放入長盤內；7. 把豬肥瘦肉絲、冬筍絲、醬瓜絲、干辣椒絲、姜絲混合後放在碗內，再加入醬油、鹽、糖、味精、豬油，拌勻，均勻撒在魚體上，上面再放入蔥絲，入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開；8. 冒氣後蒸15~20分鐘，蒸至魚眼珠突出，魚肉嫩熟時，取出，撒上香菜段即可上桌。
1. 鹹魚頭可斬件，用清水洗淨，滴乾水。2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。3. 鹹魚頭同生薑一齊放入煲內。4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。
1. 先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片，然後用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，醃製12 小時成為肥冰肉；2. 燒沸清水100毫升，把醃好的白膘肉泡過，使糖溶化後撈起，切成粒；3. 生白果用開水泡煮去殼；4 去殼後把果肉切瓣，下鍋加清水邊煮泡邊攪拌，逐步去皮膜，撈起用水沖漂幾次，直至把皮膜漂乾淨為止；5. 橘餅切成粒；6. 把漂洗過的白果肉下鍋用水煮20 分鐘，去掉苦澀味，撈起漂洗後再煮一次；7. 然後用沙鍋一個，墊下竹箅子，放進白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬約30 分鐘，取出；8. 中火燒熱炒鍋，白果肉、冰肉粒、橘餅粒一同下鍋，加油、白糖，改用慢火熬至有粘質即成。
1. 把豆腐、蝦剁蓉；2. 放在碗中加料酒、薑末、花椒面、味精、精鹽、麻油、澱粉15克、蛋清1個、火腿末拌勻成餡；3. 把蛋清2個加澱粉20克，調成稀蛋清糊；4. 蔥白切成4厘米長的蔥段10段，順著用刀劃一道口；5. 去蔥心，留最外兩層，把蝦蓉豆腐餡釀入蔥白段內；6. 滾上麵粉，掛上蛋清糊，放入五成熱豬油內炸；7. 炸到餡熟時即撈出控油，裝在盤內，配花椒鹽一碟上席。
1.將雞肉切塊；乾薑、高良姜、草豆蔻和陳皮洗淨；蔥白切成段。2.鍋內放油燒六成熱，放入雞肉炒到雞肉變白收縮時，加入高湯、乾薑、高良姜、草果、陳皮燒至九成熟時，加蔥、胡椒粉、味精、鹽調味，再燒一會兒即可。
1. 將紅葡萄柚洗淨，瀝干水分後晾乾；2. 切去頭尾涼白開，再切成片狀；3. 以一層葡萄柚片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；4. 再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
1. 將羊肉洗淨，切成小片；2. 生薑洗淨切片；3. 山藥去皮，洗淨切片；4. 將羊肉和生薑一起放入沙鍋中，加適量清水、鹽，用文火燉6小時，用筷子攪拌均勻；5. 另取沙鍋，倒入羊肉湯1大碗，加入山藥片煮爛，倒入牛奶煮沸，即可飲湯食肉。
1. 把雞脯肉批切成薄片，用蛋清、細鹽、味精、白胡椒粉，拌勻上漿，放在低溫處漲發約1小時；2. 將菊花逐片拆開，洗淨，瀝干；3. 青椒去籽，批去椒內白筋，使其厚薄一致，切成菱形片；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，把上漿雞片放入劃散，至變色，即放青椒攪勻，然後倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯少許、味精、少許鹽和白糖，燒沸下水澱粉勾包芡；6. 把雞片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均勻，淋上麻油即成。
1. 將魚刮鱗、挖鰓，剖腹取出內臟，洗乾淨，瀝干水；2. 魚放在案板上，用刀在魚體兩面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；3. 用一些鹽、料酒拌勻魚體，醃漬半小時；4. 蔥、姜、蒜分別洗淨均切成末；5. 將鍋置於火上，下入豬油燒至七八成熱，放入蔥花、薑末、蒜末、爆出香味後放入草魚，煎至兩面黃色，半熟；6. 隨即下入鮮湯、鹽、醬油，燒沸改用小火燒10～15分鐘，燒至魚酥熟，撈出盛盤；7. 將原鍋湯回到火上，加入糖、鹽燒開，湯汁減少時放進味精拌勻，用濕澱粉勾芡，邊勾芡邊淋醋，攪拌均勻；8. 芡汁變濃，撒上青蒜段，顛翻一下，趁熱澆在魚體上即成。
1. 把雞蛋打入蒸盤內；2. 蔥切花、天麻烘乾打成細粉；3. 把蔥花、天麻粉、鹽、香油放入雞蛋蒸盤內拌勻，加適量清水；4. 把蒸盤置蒸籠內大火蒸3分鐘左右，再以中小火蒸15分鐘即成。
1.將蔥洗淨切成末待用；將瘦肉（已去皮的瘦肉）切成6厘米長的，火柴梗粗的細絲；姜（鮮姜）洗淨，去皮，切細絲後用涼水泡，拔出辣味，控去水分。2.淨炒勺坐旺火，放淨油燒熱，下入肉絲，放蔥末，煸炒至發白色，烹料酒、醬油，加味精、鹽找口，下姜絲翻炒入味，淋香油出勺裝平盤。
1.雞脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿；菊花瓣洗後用冷開水漂淨；蔥、姜切指甲片；另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油調成芡。2.鍋內放1000克豬油，待燒至五成熱時，投入雞片，滑散盛起。留余油50克，入蔥、姜稍煸，下雞片，烹黃酒，勾芡，翻炒幾下，將菊花瓣倒入，炒勻，佐餐服食。
1. 先將魚頭加鹽等調料醃製成鹹魚頭備用；2. 豆腐原件洗淨放入煲內；3. 鹹魚頭洗淨，浸半小時；4. 鹹魚頭斬件與白菜乾切段放入煲內，加水4-5碗，煲3-4個小時，即可飲用。
1. 天麻浸透洗淨，粳米淘洗乾淨；2. 用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 魚頭去鱗、去鰓，沖洗乾淨，整個魚頭一劈兩半；4. 將大蔥、姜洗分別洗淨切段、片待用；5. 取鍋加入冷水、天麻，燒沸後加入魚頭、蔥段、薑片、料酒，待魚頭煮至八成熟時，撈出魚頭，濾去殘渣；6. 加入粳米，用旺火煮開後改小火，續煮至粥成；7. 把魚頭骨頭拆去，魚肉撕碎，放入粥內，加入豬油、鹽、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
芹菜去葉、根，洗淨，剖開，切成2厘米長的段，用鹽拌勻約10分鐘，清水漂洗，濾干待用。香菇切片。醋、味精、澱粉混和後裝在碗裡，加水約50毫升對成芡汁待用。炒鍋燒熱後，倒入菜油30克，油煉至無泡沫、冒青煙時，入芹菜煸炒2-3分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁，速炒起鍋即成。用法：佐餐食之。
1. 將金銀花洗乾淨，用清水泡一下，瀝干水；2. 糯米粉加入清水發濕；3. 將草魚宰殺，去內臟，洗淨瀝干水分，剔下魚肉切成塊，加入料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉，香油拌勻，備用；4. 將調好味的魚塊，用刀劃一縫（深度為魚的1/2），在縫中插上朵金銀花，抹上少許米粉，放入蒸碗中；5. 將剩下的金銀花用濕米粉及調魚塊的汁拌勻，撒在魚塊上，入籠蒸熟即可。
1.將雞去五臟後洗淨，放入涼水鍋中，上火煮熟（不能煮爛），撈出用冷水泡涼，撈出擦去水分，抹上香油防止外皮乾裂。2.姜去皮、搗爛成汁，放入碗中，加入鹽、米醋、味精和香油攪勻成調味汁。3.將雞去掉大骨，剁成塊，碼入盤中，澆勻調味汁即成。
1.金針菇、萵筍尖、粉條洗淨理好，瀝干水；豆腐入開水中汆一下，撈出切塊；鴨腸用醋、鹽揉勻，洗淨瀝水，切段。以上各料放入盤中待用。2.草魚肉去刺捶蓉；菊花瓣洗淨，剁成碎末；生薑、蔥各用10克，洗淨切末；將魚蓉、菊花末拌勻成泥。雞蛋清中加入適量清水，再加入味精2克精鹽5克、料酒20克、香油5克以及蔥末、薑末，拌勻待用。3.火鍋置旺火上，倒入骨頭湯燒開，下入生薑、鹽、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫；將菊花魚泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹勻，入火鍋中，下香油，燒開，即可飲湯、燙食其他原料，並吃魚丸。用法：以直接食用和飲湯為宜。
1. 將草魚去鱗和鰓，開膛掏去內臟後洗乾淨，瀝干水；2. 草魚放在案板上，用刀剁下魚頭、魚尾，剝下魚皮(不要剝破)；3. 再從魚背脊上下刀片開，剔淨骨刺，先切5～6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，共15片，放在盤內；4. 盤內加部分料酒、鹽醃10多分鐘；5. 將切剩下的碎魚肉，連同洗淨的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上，剁成細泥，放在碗內；6. 碗內加入蛋清、澱粉、部分料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻成為餡料；7. 韭菜洗淨，用開水泡軟；8. 將醃好的15片魚片在案板上排開，把餡料分成15等份，搓成條狀，分別放在魚片上；9. 然後由一端捲起魚片，捲成圓筒形，每卷用韭菜一根攔腰捆好，橫疊放於長盤中；10. 長盤兩端擺上魚的頭、尾，並把魚皮打開，將魚卷蓋好，澆上料酒，撒上姜絲；11. 將魚嘴打開，取5厘米長的小竹籤直頂在魚嘴內，使嘴張開，再把去蒂，洗淨的番茄寒入魚嘴裡，即成龍燈魚卷坯料；12. 然後入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開，早大氣後改用中火蒸25～30分鐘，取出，挑去姜；13. 將鍋置於旺火上，放入適量清湯和豬油，煮沸，下入鹽、味精調好口味，再燒開，倒入魚盤內即成。
1. 魚頭洗淨對開切；2. 魚頭與牛肉（或豬肉）、蔥、姜、花椒、大料同放鍋內；3. 用水15小湯碗煮之；4. 大火煮沸後，撇去泡沫；5. 改中火，下昆布，並加入洗淨去皮的荸薺同煮；6. 另鍋將川芎、白芷加水一杯煎煮；7. 將煎成的汁倒入煮魚頭的鍋內，候沸；8. 用精鹽、料酒調味，撒下香菜末即可。
1. 羊頭斬開，取出羊腦；2. 羊頭洗淨，斬件；3. 用適量水，加姜，慢火煲2小時；4. 去羊頭骨，留湯；5. 川芎，白芷洗淨；6. 羊腦放入羊骨熬成的湯水中；7. 慢火煲1小時，放鹽調味供用。
1.天麻裡加少許清水（以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。2.把洗淨的魚切掉頭尾，從背部剖開，一分為二，去掉骨頭和上皮。取300克魚肉肉用斜刀切成薄片；在魚片裡加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1隻蛋清，拌勻；最後放少許干澱粉，調久。這叫「上漿」，能使魚片的肉質滑嫩。3.把上過漿的魚片放到三成熱的油裡滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。4.在炒鍋裡放少許油，投入蔥（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鮮湯、15毫升黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然後把魚片的天麻放進去略煮片刻，再加少許水澱粉10克（澱粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。
1. 大蔥取白切5 厘米長的段，用開水汆一下撈出；2. 蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝干水分備用；3. 荔枝去皮、核，取肉；4. 豬肉洗淨，切絲；5. 炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內；6. 把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15 分鐘；7. 原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內，原湯勾入水澱粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。