蓴菜汆塘鯉
主料：鯉魚500克
辅料：蓴菜50克
调料：黃酒10克 蔥汁5克 薑汁3克 鹽3克 味精2克 雞油10克
做法：
1.將塘鯉魚，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去頭、尾、脊骨，把二片魚肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成淨魚肉，洗淨，用黃酒、細鹽、蔥薑汁少許拌勻去腥；2.鍋洗淨，放鮮湯，用大火燒沸後，將魚片放入，加細鹽、味精、黃酒適量，並將瓶裝蓴菜倒出，瓶內水也全部放入湯中，燒至血沫浮起，隨即撇除，然後倒入湯碗中，滴上雞油即成。技巧：魚片必須沸水下鍋，燒滾即撇清出鍋，否則魚片易老，蔬菜不能多汆，因與鐵鍋接觸，極易氧化，使湯色泛暗。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。