蓴菜汆塘鯉 - 鯉魚500克

美食菜譜查詢

輸入需要查詢的關鍵字:

蓴菜汆塘鯉

蓴菜汆塘鯉

主料:鯉魚500克

辅料:蓴菜50克

调料:黃酒10克 蔥汁5克 薑汁3克 鹽3克 味精2克 雞油10克

做法:

1.將塘鯉魚,分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨,沿脊骨平批至尾,再切去頭、尾、脊骨,把二片魚肉,皮朝下地放在砧板上,手掀住魚尾,刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉,去皮,再用刀斜批去胸刺,成淨魚肉,洗淨,用黃酒、細鹽、蔥薑汁少許拌勻去腥;2.鍋洗淨,放鮮湯,用大火燒沸後,將魚片放入,加細鹽、味精、黃酒適量,並將瓶裝蓴菜倒出,瓶內水也全部放入湯中,燒至血沫浮起,隨即撇除,然後倒入湯碗中,滴上雞油即成。

技巧:魚片必須沸水下鍋,燒滾即撇清出鍋,否則魚片易老,蔬菜不能多汆,因與鐵鍋接觸,極易氧化,使湯色泛暗。

贴士:鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。

分類:春季養生食譜   通乳食譜   水腫食譜     清香味  

蓴菜汆塘鯉成分
  • 能量566.96千卡
  • 蛋白質89.66克
  • 脂肪20.55克
  • 碳水化合物4.93克
  • 葉酸182微克
  • 膳食纖維0.25克
  • 膽固醇420毫克
  • 維生素A152.5微克
  • 胡蘿蔔素165微克
  • 硫胺素0.15毫克
  • 核黃素0.46毫克
  • 煙酸13.61毫克
  • 維生素E6.8毫克
  • 鈣277.76毫克
  • 磷1030.68毫克
  • 鉀1674.1毫克
  • 鈉1615.5毫克
  • 碘23.5微克
  • 鎂168.2毫克
  • 鐵6.31毫克
  • 鋅10.8毫克
  • 硒77.35微克
  • 銅0.33毫克
  • 錳0.43毫克
  • 蓴菜汆塘鯉的做法,蓴菜汆塘鯉怎麼做
共2頁 上壹頁 1 2 下壹頁
清香味美食
 
漢語學習
漢語文化
語言學習