1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治淨；2. 將蝦從中間片成兩片；3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克醃入味；4. 再用蛋清、澱粉上漿；5. 入四成熱油中滑透，倒入漏勺；6. 勺內留油15克，放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；8. 用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺。
1. 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，切成腰花塊；2. 黃花菜用水泡發，撕成小條；3. 蔥姜蒜切末，備用；4. 炒鍋內把油燒熱，先煸炒蔥末、薑末、蒜末；5. 再爆炒豬腰，至變色熟透；6. 加黃花菜、鹽，煸炒片刻，加芡粉，至湯汁明透即可。
1. 將大鯽魚去鱗，鰓和內臟，清洗乾淨；2. 將陳皮、縮砂仁、蓽拔、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥末、鹽、醬油等調料裝入鯽魚腹內備用；3. 坐鍋點火，放入植物油燒沸，將鯽魚放入鍋內煎熟；4. 再加入冷水適量，燉煮成羹即可。
1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗淨，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱後下入蔥薑末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下，下入絲瓜片，絲瓜片炒到八成熟時，加少許水燜至絲瓜熟時加澱粉勾芡，隨後加蒜末、味精即可盛出。
1. 將新鮮紅薯洗淨，連皮切成小塊。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水。3. 將紅薯塊和粳米一同放入鍋內，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。
1. 將蝦去須除雜，用清水洗淨，切成兩段；2. 豆腐切成長條狀；3. 蔥去根須洗淨後切成粒；4. 鍋內放水置火上燒沸，將蝦段和豆腐條放入焯一下；5. 鍋置火上，放入鮮湯、蝦段、豆腐條、料酒、蔥段和薑片；6. 燒沸後撇去浮沫，加蓋改用小火燉至蝦肉熟透；7. 揀去蔥和姜，撒入精鹽、味精、胡椒粉和香蔥（青蔥）粒即成。
1. 把活蝦買回來先養兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡；2. 蝦一定要洗乾淨，必要時用刷子刷； 3. 將蝦過油，待表面呈紅色撈起；4. 將辣椒、花椒放入油中炸出香味；5. 放入蒜和姜用中火炒出香味；6. 把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；7. 一分鐘後放入鹽、醬油和料酒悶一下；8. 待桂皮、八角的香味濃郁時，再加適量水；9. 繼續煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。
1. 明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面後，再換另外一面，務必使蝦肉熟透。3. 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝干。4. 余油入鍋燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒，滾後改小火續燒。7. 待湯汁快干加入澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡，即可盛盤供食。
1. 山藥蒸熟去皮，研成泥，用水?開；2. 紅棗洗淨煮熟去皮去核，研成泥，用水?開；3. 豌豆煮熟去皮，研成泥，用水?開；4. 炒鍋放入中火上，下白糖、熟豬油，將山藥泥下鍋炒至起泡時，盛在盤的一邊；5. 用與炒山藥泥同樣的方法將豌豆泥炒好盛在盤的另一邊；6. 炒鍋放中火上，將棗泥倒入，下白糖、熟豬油，炒至不粘鍋、不粘勺時，盛在山藥泥和豌豆泥中間，撒上紅綠絲即成。
1. 鯉魚去鱗，內臟，洗淨，兩面剞上花刀。2. 炒鍋上火，加油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加入調料調味，放入鯉魚兩面煎一下，加湯，急火燒開，慢火煨透。3. 湯汁變濃時，將魚翻身，急火燒至湯汁將干，加香菜段，淋香油出鍋即成。
1. 猴頭切抹刀片；2. 鹿肉切塊，先將鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；3. 鍋內加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然後下入鹿肉燉開；4. 下入猴頭蘑、蔥薑汁、料酒、豬油，用小火燉至鹿肉熟爛；5. 加精鹽、白糖、味精再燉3分鐘，盛入湯碗內即成。
1. 將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分；2. 青蒜洗淨後切成段；3. 豆腐和香菇均切成片；4. 鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；5. 鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫；6. 加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜；7. 加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
1. 墨魚洗淨、去薄膜，由內面劃交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片狀，以姜酒汁（薑汁加酒）20克、鹽5克、糖5克、胡椒粉3克。醃拌去腥味。2. 將墨魚片與鳳梨片同置盤中，加20克油，先以強微波烹煮3分鐘後，取出攪拌再改以70%電力3分鐘。3. 將鹽10克、糖10克、水3/4杯調勻，以強微波3分鐘煮滾後，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在鳳梨墨魚片上。4. 食用前，淋上些許檸檬汁更增添美味。
1. 將豬前蹄的余毛刮盡，剔出骨頭，洗淨，投入沸水鍋中焯10分鐘，撈出用清水洗淨；2. 蔥切段、姜切片；3. 雞蛋放入冷水中煮熟後剝去殼待用；將鍋置於旺火上，倒入高湯750克，放入豬蹄（肉皮朝下）、蔥段、薑片、料酒、冰糖、醬油、精鹽，燒沸，撇淨浮沫，再改用小火燉；4. 另取一鍋置於中火上，放入植物油，燒至七成熱，將煮熟剝去殼的雞蛋下鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；5. 待豬蹄燉至八成爛時，放入雞蛋；6. 待蹄子酥爛時起鍋離火，揀出蔥段和薑片，將豬蹄翻轉至肉皮朝上，雞蛋圍在周圍即可。
1. 蝦仁抽去腸泥洗淨瀝干，加鹽、蛋清、澱粉醃2小時；2. 蔥姜洗淨切末備用； 3. 青豆仁洗淨，放沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝干，番茄切1.5厘方丁塊；4. 大火燒熱炒鍋，加油，趁油末熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油汁；5. 大火燒熱豬油5克，爆香蔥、姜、下青豆，番茄略炒數下，續加番茄醬、高湯、味精、白糖、醋、鹽及蝦仁拌炒，並以適量澱粉勾芡，起鍋時再加麻油少許增添香氣。
1. 冬筍去殼後洗淨，切成長絲，入沸水鍋中煮一下，除去澀味；2. 鯽魚去鱗、鰓，去內臟，洗淨；3. 鍋中放植物油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入料酒，加入清水及筍絲、薑片；4. 燒開後改中火煮約1小時，加入精鹽、味精即成。
1.將大蝦去皮，去沙線，片成抹刀片，加上味精、料酒、精鹽、蛋清、澱粉10克（澱粉5克加水），抓勻，玉蘭片切片，用開水汆透。青蒜切成段備用。 2.取碗一隻，將醬油、料酒、味精、精鹽、蔥（切絲）絲、青蒜（切段）段、姜水、玉蘭片、水澱粉10克（澱粉5克加水）及毛湯，兌成碗芡。 3.將炒鍋坐火上，用火燒至七成熟時，把蝦片滑透，倒入漏勺裡控淨油。 4.原炒鍋置火上，留少許底油，油熱後將蝦片倒入，隨後下入芡汁，顛翻兩下，淋入明油即成。
1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，瀝干水分；蔥切長段；姜切薄片。2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上餘下的蔥、姜，加上料酒、鹽、冰糖、醬油、醋和適量的水後，蓋上瓷盤，在旺火上燒開，然後撇去泡沫，移用微火煨10小時，煨至魚刺已酥爛，汁已濃為準，放香油裝盤即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 鯉魚段洗淨，放入盆內，用鹽塗擦後醃15分鐘左右。3. 鍋置旺火上，放色拉油燒至七成熱，下魚段，煎至兩面呈黃色，烹料酒，放蔥段和冷水，旺火燒沸15分鐘，至魚肉離骨、七八成熟時出撈出，拆下魚肉，放入盆內，加豬油和醬油拌勻。4. 剔出的魚骨放回原鍋的魚湯內，熬至色白轉濃，濾去骨渣。5. 另用一鍋上火，倒入魚湯，旺火燒沸後倒入粳米，煮開後改用小火，煮約45分鐘，見米爛湯稠時下入魚肉拌勻，旺火燒滾後，盛入碗內，撒上姜絲、蔥末、香菜末即成。
1.將草魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，切成3段；雪裡蕻洗淨，切成小段。2.豆腐切成長約1厘米的方塊；青蒜洗淨後切成段。3.鍋內加入豬油，燒熱，把魚、雪裡蕻放入，再加入料酒、醬油、白糖和雞湯燒煮，煮至魚熟。放入豆腐，把湯燒開後，改文火燜燒幾分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即成。
1. 將鯽魚刮鱗，開膛，去內臟、魚鰓，洗淨，備用；2. 南豆腐切骨牌塊，放碗內；3. 水發冬菇切片；4. 火腿切片；5. 菜心切5厘米的段；6. 蔥切段；7. 姜切片；8. 大火，熱勺，放植物油，燒至七成熱放入魚，兩面略煎一下；9. 立即加入料酒、蔥段、薑片，隨即加入清湯、大油；10. 先在大火上煮沸，後移小火上煨10分鐘左右，湯呈乳白色；11. 將豆腐、火腿，煮沸；12. 冬菇放入，再移到大火上煮沸；13. 加入味精、精鹽、胡椒粉，調好口味；14. 放入菜心，盛在荷花碗內即成。
1. 鯽魚去鱗、鰓和內臟，用冷水洗淨；2. 白蘿蔔洗淨，切成7 厘米長細絲；3. 熟火腿、水發口蘑切成4 厘米長細絲；4. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至六成熱，將鯽魚下鍋稍煎一下，迅速烹入黃酒，依次放入精鹽、肉清湯400毫升、蘿蔔絲、蔥結、薑片，燒製；5. 待燒開煮熟，去掉蔥姜，撇去浮沫，加入奶湯250毫升，再放入口蘑絲、熟火腿絲、精鹽少許和味精燒製；6. 再燒開，盛入大湯碗內，撒上胡椒粉，放入蔥花，淋上雞油即成。
1. 將香菇、木耳、紫菜、冬筍、白蘑、青椒切成碎末；2. 加入花椒水、醬油、薑末、精鹽、味精、香油及澱粉拌勻成餡；3. 麵粉加水調成糊；4. 將豆腐絲鋪平，在一邊抹上調好的餡，捲成直徑約2厘米粗的卷；5. 邊沿用麵糊封口；6. 勺內加油燒六成熱，將豆腐卷炸透撈出；7. 斜切成2厘米長的段，按原形裝盤。
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 將淨魚上籠蒸熟取出，剔淨魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成絲；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切成絲；5. 姜香菜洗淨，姜切絲，備用；6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；7. 待湯沸後，用醋將濕澱粉?開勾入湯內，出鍋前淋入香油；8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。
1.蔥斜切成蔥欖，姜切成薑花；將菠蘿去皮洗淨切片排放在碟邊，燒鍋倒入適量油，待油燒至四成熱，將明蝦處理乾淨切片放入煎至剛熟，傾在笊籬裡，濾去余油。2.把鍋放回爐上，將蔥欖、薑片、明蝦片放在鍋中，贊入紹酒，用芡湯、濕澱粉、胡椒粉、麻油調勻為芡，加包尾油和勻，放在碟中間便成。
1.蝦由背部切開兩邊，洗淨並瀝干水分，放入紹酒、胡椒面拌勻。2.將蝦排放碟上，放上蒜茸，包上微波保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。3.將油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。4.將香菜放蝦上面，淋上熟油。再淋上醬油，即可食用。
1. 豬蹄洗淨毛，放火上燎焦皮，用溫水泡幾分鐘刮洗乾淨；2. 先砍成兩半，再砍成3厘米大小的塊；3. 花生仁用溫水泡後去皮；4. 用一沙鍋摻清水，下豬蹄，用大火煮沸，撇盡浮沫；5. 放入花生仁、姜、蔥，仍置大火上加蓋燉煮；6. 待豬蹄燉至半熟時，改用小火，加精鹽繼續煨燉；7. 直至豬蹄熟爛時，端起沙鍋盛入湯碗內；8. 加胡椒粉、味精即成。
1. 將魚（鯰魚）收拾乾淨，切成段，用清水浸泡10分鐘；2. 冬筍切片；3. 油菜心一切兩半；4. 分別將冬筍片和油菜心放入沸水鍋中燙一下撈出；5. 蔥切段、姜切絲；6. 雞蛋放入油鍋中逐個煎成荷包蛋，盛出備用；7. 將鍋置於旺火上，倒入植物油30克燒熱，放入蔥段、姜絲炸出香味，添入高湯（1000克），放入魚段，加入料酒、精鹽、醬油；8. 燒開後放入煎好的荷包蛋，再燒開，撇淨浮沫，用小火煨燉20分鐘；9. 待魚透熟，湯汁味濃時，放入冬筍片和油菜心；10. 燒開後，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。
1. 將鮮蝦去殼、腸及雜質，洗淨煮熟，切成段；2. 蔥頭去老皮洗淨，切小丁；3. 芹菜擇洗乾淨，切成末；4. 青椒去蒂，籽洗淨，切成丁；5. 番茄洗淨去皮，切成丁；6. 蒜切片；7. 干辣椒洗淨，切成段；8. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭丁、蒜片炒至微黃，放入芹菜末、青椒末、番茄丁翻炒，加胡椒粉、干辣椒段炒勻，再放入蝦段、少許水燒開，撒入精鹽，小火燜片刻即可。
1.鯽魚宰殺洗淨後備用；豆腐切成6厘米見方的塊，放入冰箱冷凍，使成凍豆腐，或用沸水煮至出蜂窩孔，再切成丁，焯水後擠干水分備用；雞肉洗淨煮熟切成片；火腿切片；菜心擇洗乾淨備用；筍去硬殼洗淨切片。2.鯽魚入熱豬油鍋中煎至兩面都呈金黃色，烹入料酒，將雞湯750毫升、凍豆腐丁一起放入，再加鹽、用中火煮至湯呈乳白色時放入熟雞片、火腿片、菜心、筍片略燒，加味精，用濕澱粉勾芡，淋幾滴豬油即成。
1.墨魚用剪刀觸破眼球，放盡墨水，剝去魚皮，取出背骨，拉出魚頭和內臟，取墨魚肉，放在砧板上，順長剞直刀花紋，刀深為魚的三分之二，再橫切成絲，放入開水鍋中汆一下，除去腥味並使魚肉受熱收縮；豬肉、筍肉均切成絲；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下蔥段、薑片，炸出香味，然後墨魚絲滑油，再放入豬肉絲、筍絲合炒，烹入黃酒，加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開後，揀去蔥、姜，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油，顛翻數下，出鍋裝盤。
1. 將鯽魚去鱗，鰓，內臟，清洗乾淨；2. 鯽魚用開水燙一下，撈出，瀝干水分；3. 將雞蛋打入大碗內，用筷子攪勻，加入鹽、料酒、味精、清湯，再攪勻；4. 鯽魚放入蛋液中間，上屜蒸15分鐘，待蛋羹定型時，取出；5. 用醬油、香油、蔥末、薑末和剩餘清湯調成汁，淋入蛋羹碗內即成。
1. 將荸荸薺、冬瓜分別洗淨、削皮，冬瓜切片備用；2. 芹菜洗淨，切段；3. 豬骨、豬蹄分別洗淨，放入沸水中焯後備用；4. 將雞爪洗淨，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開；5. 轉中火燉，保持沸騰狀態2小時；6. 將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續燉煮至熟軟；7. 再將芹菜放入，慢火燉半小時，最後放入白糖、鹽及白胡椒粉調味即可。
1. 菠菜洗淨用搾汁機搾出菠菜汁待用；2. 將鯉魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗淨剁成肉茸，放入碗裡加入熟油、雞蛋清、清湯、精鹽攪成魚肉茸；3. 把魚肉茸分成相等的三份，盛入3個小碗內，調成3種顏色，即一碗不加色，成為白色，另一碗加入蛋黃成黃色，第三碗加入菠菜汁成深綠色待用；4. 坐鍋點火放入清湯，待湯燒開後移至小火上，將魚肉茸按白、黃、綠分別做成直徑1.5厘米的丸子，汆入湯內煮沸；5. 另取一湯鍋，加入清湯旺火燒開，放入魚丸，再加入胡椒粉、精鹽燒開，待湯再開時加味精，起鍋盛入大湯碗內即成。
1. 鯽魚粗加工後成片；2. 將泡豇豆切成粒；3. 把碼制後的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色；4. 把干辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香；5. 再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味精、料酒、蔥花、香菜，炒至入味出香味時起鍋裝盤即可。
1. 將大蝦剝去頭、皮，剔去蝦背中的蝦腸子，洗淨；2. 斜刀片成厚0.6厘米的片；3. 澱粉（18克）放碗內加水調製成（35克）濕澱粉備用；4. 再將洋蔥、香菇切成0.6厘米見方的丁，待用；5. 碗內放入大蝦片，加濕澱粉、精鹽，用手抓勻；6. 炒勺內倒入花生油，在中火上燒至七成熱，將蝦片放入油內，滑開撈出，放在盤內；7. 將白糖、雞清湯（150克）、味精、鹽、濕澱粉放在碗內對成芡汁；8. 炒勺內放花生油，在微火上燒至六成熱，放入圓蔥、冬菇、青豆稍炒，加入番茄醬煮熟，隨即倒入調好的芡汁，用手勺攪動炒濃，迅速澆在盤內蝦片上面即成。
1. 鯉魚洗淨；2. 絲瓜去皮切成小片；3. 湯鍋放在火上，倒入清水，下入鯉魚燒沸，煮至魚肉快爛；4. 加入蔥段、薑片、絲瓜、精鹽繼續煮至肉爛；5. 放入味精，盛入湯盆中即成。
1. 將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；2. 雞蛋加鹽打勻；3. 蝦仁用溫水洗淨；4. 炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用；5. 鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞清湯、蝦米燒沸，煮約5分鐘；6. 下雞蛋再煮3分鐘，待湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
1. 蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；2. 放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；3. 瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好；4. 荷蘭豆剝去外殼，洗淨，用開水汆過，用冷水過涼待用；5. 蔥切段；6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；7. 將一乾淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；8. 鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。
1. 將羊瘦肉洗淨後切成片，放入清水中泡去血水，撈出控干水分；2. 將鯽魚去鱗、鰓和內臟後洗淨；3. 分別將蔥、姜切絲待用；4. 香菜洗淨切成段（2厘米長）；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至5成熱時放入鯽魚略煎，再加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醋；6. 待出現醋香味時加入奶湯750克、羊瘦肉片和清水（1500毫升），燒開後撇淨浮沫；7. 用小火燉1小時左右，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒；8. 燉至入味後撒上香菜段，淋上香油攪勻，起鍋盛入湯碗內即可。
1. 將收拾好的鯰魚，切成5 厘米見方的大塊；2. 凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；3. 粉絲剪成20 厘米長的段，用開水泡上；4. 菠菜洗淨摘去黃葉老根，切成5 厘米長的段；5. 油菜擇洗乾淨，備用；6. 油條切成2.5 厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用；7. 炒勺內放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉小火，燉煮；8. 燉至鯰魚將熟透時，下入500克凍豆腐，再燉；9. 燉至湯再開起時，倒入酒鍋內，點燃酒精，待酒鍋內開起，上桌即可食用；10. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤，擺於桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時選用；11. 吃時蘸佐料食用，待鍋內豆腐、鯰魚將食盡時，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開起時再食用。
1. 髮菜浸開，滴下些生油一洗過候用；2. 燒淨圓蹄（豬蹄）皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉，稍後，放入沸油內炸，焦黃時取起；3. 燒熱瓦缸下油，下些蒜茸，傾下半瓦缸水，煲底墊上竹箅，放入圓蹄、八角、老抽、味精、鹽、糖煲著；4. 將熟時，加入髮菜同煲，夠火時拌入粉芡，原煲上席。
1. 豆腐上屜蒸透，去掉水分，切成1.5厘米厚的方塊；2. 豆腐放入砂鍋內，加入鮮湯、精鹽、味精、料酒，用慢火燉至湯呈白色為止；3. 口蘑切成片；4. 香菜洗淨切段；5. 在豆腐湯中加火腿、口蘑片和香菜段、明油即成。
1. 橘皮洗淨，切成末；蔥、姜洗淨切末備用。2. 羊肉洗淨，切成薄片，放入鍋中，加羊肉湯、黃酒、五香粉、橘皮末，煮至羊肉碎爛，再加入淘洗乾淨的高粱米和切成細丁的白蘿蔔，一同煮成稀粥，加入食鹽、蔥、薑末、香油調味即成。
1.鯽魚去鱗、去內臟、洗淨、抹乾水，加入少許油煎至黃色，以去腥味。 2.排骨放入滾水中高火3分鐘，取起洗淨。 3.粉葛去皮後洗淨切厚塊，果皮浸軟，刮去瓤洗淨。 4.把適量清水高火6分鐘至滾，放下魚、排骨、蜜棗、果皮、粉葛，中火40分鐘，下鹽調味。
1. 將髮菜浸軟，滴下數滴生油，用筷子將髮菜略攪；2. 使雜質粘附浮油上，以便揀去，洗淨；3. 蠔豉浸開，洗去泥沙；4. 刮淨豬?肉皮上之餘毛，洗過；5. 紅棗去核；6.待煲內水沸時，放下豬肉、紅棗同煲半小時；7. 然後才下髮菜、蠔豉同煲至好，調味；8. 撈起材料上碟，豬肉則切件放在面上。
1. 將青魚肉剁細做成小魚圓；2. 蝦去殼，將蝦肉洗淨剁細後做成小蝦圓；3. 豆腐切成小方塊；4. 番茄切成小塊；5. 在湯鍋內把高湯500克燒沸，並加鹽、味精、胡椒粉等調料；6. 鍋內放入魚圓、蝦圓、豆腐，起鍋時放進番茄及香菜即成。
1. 鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，魚身兩面各斜切成3刀。2. 鍋中放入色拉油，將薑末、蒜末、辣豆瓣醬、酒釀爆香，倒入高湯。魚入鍋，改小火煮熟（約10分鐘），用長筷把魚夾至長盤中。3. 原汁留在鍋中，加鹽、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡後淋在身上。4. 上桌前加些蔥花、麻油，則香味更濃。
1. 將鯽魚刮鱗、挖鰓，開膛去內臟(魚子可以留用)，用清水洗淨後放在案板上；2. 用刀在魚體兩面各剞上花刀，投入開水鍋中焯燙一下去腥，取出瀝水；3. 用少許鹽把魚腹內擦遍，並用沾布擦乾魚體，抹上少許料酒；4. 將雞蛋磕入大湯碗內，倒入適量鮮湯，用筷子調散攪打邊攪打邊放入鹽、味精，打成均勻的蛋漿；5. 後淋入熟豬油，再把鯽魚放在蛋漿汁中(頭、尾露出)，連碗上屜，架在水鍋上，將水燒開，冒氣後，用旺火速蒸10～15分鐘，見蛋羹凝結如豆腐腦狀，即可取出(不可蒸出蜂窩孔)；6. 另用一碗，放入蔥花、醬油、香油和少量鮮湯，調成清味汁，澆在蒸好的蛋羹上即成。
1. 豬蹄用沸水燙後拔淨毛，刮起去浮皮；2. 黃豆提前浸泡1小時，備用；3. 姜洗淨切片；4. 大蔥切段；5. 豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；6. 加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；7. 至半酥，加精鹽，再煮1小時；8. 調入味精，即可。
1. 將豬蹄去毛、洗淨；2. 絲瓜帶瓤洗淨，切塊；3. 豆腐切塊；4. 蔥切末，姜切片備用；5. 香菇洗淨備用；6. 將豬蹄、香菇放入沙鍋內，倒入清水，放入在火上燒沸；7. 用小火煮至豬蹄熟時，加入蔥末、薑片、精鹽調好口味；8. 最後下入絲瓜塊、豆腐塊同煮湯即可。
1. 將澱粉加水適量調勻成濕澱粉。2. 黑木耳用溫水泡發，去泥沙洗淨，擠干水分，斬成茸，然後放入大碗裡，加入適量的精鹽、味精、麵粉清水攪拌均勻，製成厚糊。3. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至成6成熱時，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。4. 去豆腐的上下兩層兩層硬邊，選中間嫩的部分放大碗用，用手捏碎，攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精，調成糊。5. 鍋置火上，下油，燒至8成熱，把豆腐糊投入鍋裡煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋至植物油25克，再煸炒幾下，然後蓋在素海參上即成，上面可放些香菜裝飾。
1. 將蝦仁加澱粉、水攪拌均勻；2. 黃瓜洗淨，切成片；3. 炒鍋注油燒至六成熱，放入蝦仁炸熟，撈出控油；4. 炒鍋注油燒熱，下入薑末熗鍋，放入蝦仁、黃瓜片，烹入料酒、釀糟汁，加精鹽翻炒均勻即可。
將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然後加入冷水豆粒洗淨，即以清水浸泡備用，豬腳洗淨放入中型鋁鍋內，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗內供食。
1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨；2. 洗淨的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；3. 肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；5. 剩餘蔥打結，姜5克拍破，餘下姜切末，裝入碟內；6. 湘白蓮洗淨蒸至七成熟取出；7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥薑汁醃20 分鐘；8. 然後，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩餘部分圍繞魚身一圈擺放；9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。
1. 豬蹄刮洗乾淨，隨冷水入鍋煮沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨待用；2. 黃花菜、木耳洗乾淨；3. 湯鍋中加清水和薑片，放豬蹄煮沸後改用小火煨至肉熟骨脫；4. 放入黃花、木耳，大火燒至湯沸後再煨約10分鐘，食時調味。
1. 將豬腳除去趾、甲，並刮去絨毛；2. 姜去皮洗淨；3. 燒沸水鍋，放入豬腳煮熟，撈起晾涼後斬成塊；4. 姜按豎紋切成小件，晾乾備用；5. 中火燒熱炒鍋，放姜略炒至稍轉紅色時加入油再炒，炒勻後放白醋、豬腳一同煮沸，再放精鹽、紅糖煮至糖溶；6. 以大瓦煲一個，將全部物料倒入，用中慢火堡至豬腳綿軟時，拉離火位，停放一晚；7. 翌日再煲一次，待豬腳沸透並綿爛，即可食用。
1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；3. 冬筍切成絲；4. 香菜擇洗淨，切成末；5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；7. 放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。
1.首先將墨魚去腸清洗乾淨後切成小圈的形狀，再加入醃料（白酒10克、味精1克、胡椒粉2克、鹽3克）拌均勻。2.蛋打散與太白粉、玉米粉、發粉、油5克混合，加水打成麵糊料狀。3.將炒鍋中放入適量油燒熱，將墨魚放入麵糊料中拌均勻，再分別沾麵粉放入炸鍋至成形後撈出。4.油鍋再燒，再將成形的墨魚圈下鍋炸至酥脆即可。
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒），還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味精和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。豆苗摘苞洗淨。2.將小酒杯20杯抹上油，把蝦茸舀入酒杯內，再把蓮子按上幾下，即成蓮蓬形。3.食用前10分鐘，把蓮蓬蝦仁上籠蒸熟，取出放入湯盤內，入胡椒粉，放雞油即成。
1. 先將鯽魚鱗掉，去鰓、鰭，挖去內臟，洗淨，瀝干水分，兩邊均勻地劃上一字形刀口；2. 火腿和青蘿蔔洗淨均勻切成絲；3. 冬筍也切成絲；4. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至六成熱，放入八角、花椒炸出香味，再放鯽魚；5. 待兩面煎呈微黃時烹入料酒，加高湯（800克）和青蘿蔔絲；6. 待湯燒開後，用微火燜，至湯發白時，再將湯勺置旺火上，加入火腿絲、冬筍絲、薑汁、味精、精鹽；7. 待湯開後撇去浮沫，盛入大碗內。
1. 在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞，淘洗乾淨；2. 雞脯肉、肥膘肉漂盡血水，捶成茸狀，去盡筋絡成雞茸；3. 雞茸加冷湯、加鹽、味精、薑蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁，製成雞糝；4. 豌豆苞搌干水分待用；5. 鍋置火上摻入清湯，燒沸保持微開；6. 將豆苞裹上雞糝，下入鍋中，見其浮起，加金針菇時蔬，吃好味，起鍋即成。
1.蝦仁、精鹽、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉5克）拌均勻，雞腰洗淨，分別放入沸水鍋中，汆煮至熟，雞腰晾涼後平剖為二。西紅柿平切成片；綠菜心淘洗乾淨。 2.將精鹽、味精、胡椒粉、蔥汁、薑汁、料酒、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鮮湯調成鹹鮮味汁。 3.炒鍋置火上，放油燒至三成熱，放入蝦仁、雞腰推勻，倒入味汁，放入西紅柿片、綠菜心，待收汁起鍋裝入盤中即成。
1. 將絲瓜去皮，洗淨，切成條。2. 將鰱魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斬成幾段，放鍋中，再放入料酒、鹽、蔥（切段）、姜（切片）、白糖、油，注入適量清水，煮至魚熟，加入絲瓜條，煮至魚和絲瓜皆熟，揀去蔥、姜，用胡椒粉調味即可。
1. 將萵筍去葉，去皮洗淨，切成薄片；豬肉切片，並用鹽少許、醬油半份、料酒半份，加澱粉把肉片抓勻；姜切成片；蔥切成粒狀。2. 炒鍋內放底油加入肉片煸炒，放入料酒、醬油、醋、鹽和味精，加入筍片，不停地翻炒，待筍片熟後加入澱粉勾芡，即可裝盤。
1. 將蒜苗切段；蔥姜切片；2. 鮮魚肉兩面剞蘭草花刀；3. 先將魚段入沸水鍋中焯透撈出；4. 勺內加清湯、蔥薑片、精鹽、雞精，下入魚段燒開；5. 加醋、胡椒粉燒透至熟；6. 下入蒜苗、味精燒開，淋入香油，盛入湯碗內即成。
1.田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗淨，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，薑汁，鹽，黃酒醃漬一段時間。 2.鍋洗淨上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味後加原鹵，適量清水和鹽，薑片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質酥軟入味，轉用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻後食用。
1. 將鯽魚去鱗、鰓洗淨，從脊部劃開，去掉脊骨、內臟，魚身兩面剞斜一字花紋刀；2. 將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽醃漬入味；3. 冬筍洗淨，切成丁；4. 熟火腿、豬肉均切成丁；5. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；5. 黑木耳洗淨，備用；6. 將三丁放入碗內，加薑末、味精、濕澱粉，磕入雞蛋拌勻成餡心；7. 將餡心填入魚腹內，收口處用濕澱粉粘好口；8. 炒置旺火上，倒入熟豬油燒至六成熱將魚煎炸；9. 待魚的兩面呈金黃色時，加醬油、薑末、醋、白糖和排骨湯400毫升燒沸，移小火上燜；10. 待燜透味後，把魚撈出放在盤內；11. 鍋中加蔥段、黑木耳燒沸，下入濕澱粉勾芡，淋入香油起鍋澆在魚身上即成。
1. 將赤小豆、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡充分後撈出瀝干；2. 陳皮用溫水浸軟，洗淨；3. 蔥姜洗淨分別切段、片備用；4. 鯉魚去鰓，剖腹去內臟，不去鱗，沖洗乾淨；5. 取炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥段、薑片煸炒至香；6. 烹入料酒，加入冷水、赤小豆、鯉魚、陳皮，用小火煨煮至鯉魚熟爛；7. 撈出鯉魚，再加入粳米，續煮至粥成；8. 將鯉魚去鱗，去淨骨刺，魚肉再放回粥內；9. 鍋內加入味精、鹽調味，淋上香油，即可盛起食用。
1.萵筍皮去掉，洗淨切成絲，用精鹽拌勻；蔥切成絲，姜蒜切成末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉10克左右。2.炒鍋放到中火上，放油燒熱，放入蔥絲、薑末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入萵筍炒熟，最後倒入素湯150毫升，用水澱粉拌勻即可。
1. 基圍蝦去頭洗淨；2. 酸菜切頭粗絲；3. 鍋內放入豬油燒熱，下基圍蝦炸至呈淺黃色時撈出；4. 鍋留底油，下酸菜、薑末、蔥末炒香，摻入鮮湯燒沸出味，再放入基圍蝦，調入鹽、味精、胡椒粉、料酒，改小火燒入味；5. 待汁收干時，淋入少許香油，起鍋即成。
1. 將豬蹄用水燒一下；2. 再用溫水浸泡15分鐘，用刀刮洗乾淨待用；3. 鍋洗淨置旺火上，摻入清水，倒進豬蹄，燒開；4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉後移至小火燉至七成熟；5. 豬蹄撈出來改成塊狀；6. 再倒入鍋中燉至軟透，打去姜，起鍋放入盛器即可。
1.將塘鯉魚，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去頭、尾、脊骨，把二片魚肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成淨魚肉，洗淨，用黃酒、細鹽、蔥薑汁少許拌勻去腥；2.鍋洗淨，放鮮湯，用大火燒沸後，將魚片放入，加細鹽、味精、黃酒適量，並將瓶裝蓴菜倒出，瓶內水也全部放入湯中，燒至血沫浮起，隨即撇除，然後倒入湯碗中，滴上雞油即成。
1. 將豬蹄用沸水燙後拔淨毛，刮去浮皮；2. 黃豆用冷水浸泡1小時備用；3. 將豬蹄放入砂鍋內，倒入清水、薑片，置於旺火上煮沸，撇淨浮沫，加入料酒、蔥段及黃豆；4. 蓋上鍋蓋用小火煮半小時，加入精鹽、味精再煮1個小時即可。
1. 絲瓜去皮洗淨，切成長方塊；2. 皮蛋（松花蛋）去殼切粒；3. 鹹蛋洗淨打開，將蛋白、蛋黃分別切粒；4. 鍋上火，用少許油將蒜頭炸至金黃色，撈起備用；5. 絲瓜用鹽水煮熟，撈起晾乾水分，盛一深盤中；6. 鍋燒熱，下鮮湯、鹹蛋黃、皮蛋、炸蒜頭及調味料，煮至蛋黃熟透；7. 最後下蛋白，起鍋淋在絲瓜上即可。
1. 取萵筍的嫩尖部分，去葉和外皮，洗淨，先切成6厘米長的段，再切成細長，用精鹽拌勻，醃漬3小時，除掉澀味；2. 芝麻放入熱鍋內炒熟後磨成末；3. 把辣椒油、白糖、精鹽、甜醬、花椒粉、熟芝麻末、芝麻醬一併混合拌勻成調味料；4. 將醃過的萵筍尖用清水洗淨，瀝干水分，放在大碗內，將調味料澆在萵筍尖上，拌勻即成。
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去內臟洗淨，瀝干水分；2. 木瓜洗淨去皮、去籽切成滾刀塊；3. 紅棗洗淨去核待用；4. 鍋內倒油燒至六成熱，放入薑片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火；5. 沙鍋內倒適量清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒，開鍋後；6. 改轉小火煲2小時，加鹽、味精即可。
1. 蓴菜入沸水中焯一下，撈出切細；2. 雞肉去皮，洗淨切絲；3. 陳皮切絲；4. 鱸魚洗淨，去鱗、鰓和血筋，切成長絲，加入蛋清和適量精鹽、味精、料酒，用水澱粉調勻上漿；5. 坐鍋點火，下油燒至四成熱，放入鱸魚絲，用筷子劃散；待魚絲成白色時撈出；6. 鍋洗淨置旺火上，加植物油少許，放入蔥段煸炒，然後下料酒、精鹽；7. 清湯燒沸後放入鱸魚絲、蓴菜、雞絲拌勻，調入味精、薑汁，撒上陳皮絲、胡椒粉即可。
1.雞蛋放入冷水內，慢火煮熟去殼備用。2.豬腳去毛洗淨，滴去水分，用油鍋爆炒片刻留用。3.姜刮去皮，洗淨吹乾，用刀拍松，燒熱鍋澆少許油，將姜炒至干身。4.用瓦煲，放入醋、姜慢火煲滾，再煲半小時，加入豬腳再煲一小時，放入雞蛋，密蓋？數小時，隔天吃更加入味。
1. 蔥去根，洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗淨，瀝干水分待用；4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；5. 然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；6. 魚上再放一層香蔥；7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚；8. 排齊後，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫；9. 取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右；10. 待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入香油；11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。
1. 豬腳斬成塊，焯水；2. 蔥洗淨打結、另一份切末；3. 姜、蔥、桂皮、八角，整干椒炒香；4. 放豬腳煸干水份，烹料酒、糖色、醬油，炒上色加水；5. 調正味，小火燒至酥爛，進味；6. 食用時，揀出姜、蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
1. 將鮮姜刮去皮洗淨，一半切片，一半切成絲；2. 姜切絲用熱湯25克浸泡，製成薑汁；3. 大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包，洗淨；4. 勺內加清湯、料酒、精鹽、蔥段、薑片燒開；5. 下入大蝦，小火煮至熟透入味撈出，每一個從中間片成兩半，擺在盤內；6. 將薑汁內加精鹽2克調開；7. 再加入花椒油、香油拌勻，澆在大蝦上即成。
1. 鯉魚去鰓、內臟、留鱗，洗淨；2. 腐竹用清水泡開，切成段；3. 香菇泡發，洗淨切片；4. 蔥姜洗淨，切段、片；5. 陳皮磨粉狀；6. 將鯉魚放入溫油中炸至八成熟，撈出瀝油；7. 鍋內留適量余油，放入蔥段、薑片、陳皮末、高湯、料酒、煸香後放入魚、腐竹、香菇，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘；8. 加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、香油調味，待收汁即可。
1. 將豬蹄毛浸泡後刮洗乾淨，豬蹄對剖後剁成塊（3厘米見方）；2. 花生米用溫水浸泡後去皮；3. 蔥切末、姜切塊；4. 將炒鍋置於旺火上，倒入清水（2500毫升），放入豬蹄，燒沸，撇淨浮沫，放入花生米、姜塊；5. 燉於豬蹄塊半熟時，改用小火，放入精鹽繼續煨燉；6. 豬蹄塊燉爛後，起鍋盛入湯碗，撒上胡椒粉、味精、蔥末即可。
1. 大米淘洗乾淨加水煮成粥；2. 草蝦去頭和泥腸；3. 平貝去薄膜，切成薄片；4. 韭黃洗淨切成段；5. 把調味料（高湯2杯、鹽3克）倒入鍋中煮開，加入草蝦和平貝，沸騰後放入白粥攪拌；6. 最後，撒上黃韭菜段就可以了。
1. 對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗淨；2. 將蝦加入調料碼味10分鐘；3. 將雞蛋，豆粉，鹽，味精調製成全蛋豆粉；4. 將大蝦入蛋豆粉中裹轉，再入麵包屑中裹勻；5. 鍋中放油，在油四成熱時，將裹好的大蝦入鍋，排炸至金黃起鍋即可。