金串魚
主料：鱔魚500克
辅料：豌豆200克
调料：白砂糖10克 大蒜（白皮）50克 料酒8克 味精5克 花椒粉5克 大蔥20克
做法：
1. 將鱔魚中段切長細絲；2. 蒜去皮切黃豆大的粒；3. 蔥去皮洗淨切段；4. 豌豆洗淨；5. 炒鍋內的油燒熱，將豌豆放進去炸一下，撈出；6. 鱔魚絲放炒鍋內炸金黃色撈出；7. 將炒鍋內油燒熱，放豆瓣醬炒香，加高湯燒開鍋後撈出豆瓣、渣，加放鱔魚絲、蒜末、蔥段、料酒、白糖、鹽、醬油，燒入味，再放豌豆燒一下，汁收濃後撒上花椒面，加味精即成。
技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
分類：四川菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 燒 甜鹹味