拔絲黃菜
主料：雞蛋150克
辅料：小麥麵粉25克
调料：白砂糖100克 澱粉(玉米)50克 植物油80克
做法：
1. 麵粉和濕澱粉（100克）放在碗內；2. 打入雞蛋攪散；3. 勺內用油滑好後；4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內，攤成大蛋餅；5. 待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；6. 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；7. 勺內加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起；8. 用手勺敲打，感覺略硬時撈出；9. 勺內留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；11. 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。