九轉肥腸
主料：水麵筋400克
调料：醬油20克 白砂糖10克 醋15克 鹽3克 料酒15克 胡椒粉2克 薑汁15克 味精2克 香油10克 花生油40克 香菜15克
做法：
1. 麵筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條；2. 在擀面杖表面塗油，將麵筋纏繞在杖上，放置約五分鐘後，入沸水鍋內煮；3. 待水再沸後，改成小火繼續煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下麵筋，即成「肥腸」；4. 原鍋燒沸，將「肥腸」再次入鍋焯燙，撈出瀝干水分，放入醬油盆內，並在盆內撒上少許麵粉；5. 鐵鍋洗淨置火上，放入花生油燒至六成熱，將「肥腸」放入鍋內炸至淺黃色撈出，瀝盡油，切成5 分長的段；6. 原鍋留底油，放入白糖，用手勺不斷翻炒，炒至金黃色；7. 將「肥腸」倒入鍋內攪拌均勻，然後加入醬油、白糖、料酒、薑汁、醋、精鹽、素湯150毫升，燒製；8. 待燒沸後，將鍋移至小火燒燜10 分鐘左右，見鍋中湯汁變濃稠時，撒上胡椒粉，顛翻數次，淋入香油，裝入盤內，撒上香菜末，即成。技巧：1. 麵筋纏擀面杖時，要由上至下均勻纏緊，不可鬆散；2. 炒糖色時，火力不要過大，並不停翻炒，待見糖色呈金黃色時即可，切不可炒過火而有焦糊味；3. 「肥腸」煮後入醬油盆中，醬油用量要少，以免上色過深；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜仿照山東名菜「九轉肥腸」而烹製，顏色和形狀酷似真的肥腸，有以假亂真的效果。