蛤蜊魚
主料：青魚300克
辅料：蝦仁100克 肥膘肉50克 雞蛋清80克
调料：白砂糖50克 醬油10克 醋15克 番茄醬25克 姜10克 大蔥5克 香油10克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽15克 味精1克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)15克 黃酒5克
做法：
1.將魚中段軟邊用刀剔去腹刺及划水，成為一邊肉厚、一邊薄的整魚塊。將魚肉朝上，切成一刀斷一刀不斷的魚片。將切好的魚片用薑蔥酒汁、精鹽（1克）、味精浸漬入味待用。 2.將蝦仁、肥膘肉分別斬茸，放入碗中，加紹酒，、薑蔥汁、水澱粉10克（澱粉5克加水）、雞蛋清（40克）、精鹽，攪拌成蝦餡待用。另1隻雞蛋清加水澱粉10克（澱粉5克加水）調拌成蛋糊待用 3.把浸漬好的魚片，攤在盤中，魚皮朝上抹上一層蛋清糊。將蝦餡擠成蝦圓放在魚片中，合上魚皮修成半圓形，放入用少許麻油塗抹的盤子中，成蛤蜊生坯待用。 4.炒鍋上火，放入熟豬油（500克），將蛤蜊魚坯放入劃油，養透，呈乳白色撈起瀝油。炒鍋復上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、蔥（切碎）末炸香，放紹酒、醬油、糖、用水澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，加番茄醬，倒入蛤蜊魚，顛翻幾下，加醋、麻油顛勻，起鍋裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。