步魚蔬菜羹
主料：塘鱧魚400克
辅料：火腿15克 春筍40克 香菇（鮮）20克 油菜75克
调料：澱粉(玉米)5克 料酒10克 小蔥5克 鹽4克 味精2克 豬油（煉製）10克 雞蛋清30克 雞油5克
做法：
1. 將步魚剖洗乾淨，去掉頭、尾，去除骨刺；2. 取淨肉加料酒和鹽1克拌勻，放入蛋清、濕澱粉拌勻上漿；3. 炒鍋洗淨燒熱，下入豬油，爆香蔥段；4. 然後加入冷水600克，置旺火上煮沸；5. 將嫩筍、熟火腿、水髮香菇均切片；6. 油菜洗淨取葉備用；7. 步魚入鍋劃散，加鹽3克，待湯沸起，撇去浮沫；8. 加入嫩筍尖片、油菜葉、熟火腿片、水髮香菇片及味精；9. 再沸時撇去浮沫，出鍋盛入碗中，淋上雞油即可。