鳳果冬菇鴨脯煲
主料：鴨胸脯肉350克 山竹350克
辅料：香菇（鮮）15克
调料：大蒜（白皮）5克 姜5克 澱粉(玉米)12克 料酒15克 老抽5克 蠔油10克 味精7克 白砂糖20克 鹽5克 香油2克 胡椒粉1克 花生油75克
做法：
1. 鳳果的硬殼上用刀劃一「十」字形切口，放進水中煮過；2. 連水加蓋浸泡一側面時間，再取出剝去殼和內衣，略蒸熟候用；3. 鴨脯用精鹽4克（或生抽），醃過，加入干粉拌勻；4. 武火將花生油燒至140攝氏度，下鴨脯炸過，去油；5. 下姜米、濕冬菇、蒜茸、鴨脯，濺入紹酒，加淡二湯；6. 調入味精、精鹽、老抽、蠔油、白糖適量，下鳳果煲過；7. 煲後取起，把鴨脯放在碗內，鳳果放在鴨脯面上，連汁蒸透；8. 傾出原汁，覆轉放於碟中； 9. 用花生油起鍋，加入原汁、淡二湯（100克）、胡椒粉、味精和濕澱粉打芡；10. 再加老抽、麻油、包尾油拌勻，淋在鴨脯面上。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。