雞肚爆
主料：羊肚150克 雞胸脯肉100克
辅料：牛奶100克 雞蛋清15克
调料：料酒10克 味精2克 雞油25克 澱粉(玉米)40克 薑汁10克 大蒜（白皮）3克 花生油50克 鹽2克
做法：
1. 將羊肚仁切成1.7厘米見方的小丁；2. 雞脯肉切1.3厘米見方的小丁；3. 羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽、蛋清、澱粉漿好；4. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁（10克）、水澱粉放一碗內，調成芡汁；5. 坐勺上火，倒入花生油燒熱，先下入雞丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出瀝油；6. 將羊肚丁、雞脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝入盤中。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。