紅燜鯉魚
主料：鯉魚500克
辅料：玉蘭片30克 黃瓜20克 菠菜25克
调料：植物油50克 澱粉(玉米)10克 小麥麵粉15克 醬油15克 鹽4克 醋25克 白砂糖15克 香油2克 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克 味精2克
做法：
1. 魚去鱗，除鰓，去掉五臟，用水洗淨晾乾，然後把兩面製成交叉花刀；2. 玉蘭片、黃瓜切片；3. 菠菜洗淨切段；4. 蔥、姜、蒜切小片；5. 鍋裡放多量油，燒至九成熱時，把魚沾一層乾麵粉，放進油中炸成深紅色時撈出，倒出油；6. 鍋裡放底油、蔥、姜、蒜片、大料，再把魚擺進用醋烹一下，加油鹽、糖和鮮湯500克，燒開後去淨浮沫；7. 調好口味，用慢火燜至湯汁剩100克左右時，把魚撈出裝進盤裡；8. 魚汁裡加味精、玉蘭片、黃瓜、菠菜，用澱粉勾芡，淋香油，澆在魚上即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約750克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。