金蒜燒燉大腸
主料：豬大腸500克
辅料：冬筍25克
调料：大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）5克 八角3克 料酒15克 醬油40克 白砂糖10克 味精3克 鹽2克 澱粉(豌豆)12克 豬油（煉製）40克 植物油25克
做法：
1.將冬筍洗淨切成筍片；蔥、姜洗淨切成細絲，蒜去皮切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將大腸（已熟大腸）用沸水焯透後撈出,換淨水少許,加料酒5克、醬油10克，放大腸煮沸,待大腸上色後撈出。2.坐油勺置旺火上,放入淨油燒至八成熱,將大腸下入勺,炸呈金黃色後控出,改刀成馬蹄塊。3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,熗蔥、姜、蒜,烹料酒、醬油、高湯，加白糖、鹽、味精,找好口,下入大腸塊,筍片燒沸,再移微火燜透,重新移回旺火,用水澱粉勾芡,淋豬油,攪拌均勻出勺,裝入湯盤。技巧：調料中的植物油大部分作炸大腸塊用，所以宜準備比實際用量多一些