香麻手撕雞
主料：雞750克
辅料：白芝麻25克 香菜25克
调料：味精2克 香油10克 鹽5克 豬油（煉製）50克 白砂糖10克 冰糖3克
做法：
1. 把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；3. 芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。