銅錘羊肉
主料：羊裡脊2500克
辅料：雞蛋200克 小麥麵粉75克 羊排500克
调料：料酒10克 醬油15克 胡椒粉1克 味精2克 大蔥10克 姜10克 香油10克 花生油100克
做法：
1. 將羊裡脊去筋洗淨，切成6厘米長、1.3厘米寬的條；2. 蔥、姜洗淨切碎米；3. 羊肉條加入蔥米、姜米、料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油拌勻醃漬好；4. 把6對羊肋骨用開水煮透，冷水過涼；5. 逐根交叉串入三四根醃漬好的裡脊條，形成圓錘狀；6. 將雞蛋清和黃分別磕入碗內；7. 將雞蛋清用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，放入蛋黃、麵粉攪拌均勻成糊；8. 炒勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口；9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊內圍裹均勻，逐個下入油內，再將勺上火，輕輕撥動炸透；10. 使肉串呈紅銅色時，即可撈出裝盤。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；2. 盤中心處可用炸粉絲或菜松、生菜等進行點綴，用此方法，還可製成銅錘雞等菜。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：清真菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 清香味